Медиа

Пресса о нас

Команды «Фарша и бочки» и «Бирмаркета» откроют бары с барбекю и пивом в Петербурге и Москве
Наталья Власенкова, The Village, 21 июля 2015

Команды «Фарша и бочки» и «Бирмаркета» откроют бары с барбекю и пивом в Петербурге и Москве

Наталья Власенкова, The Village, 21 июля 2015

Команда петербургских баров «Пивная карта» и «Фарш и бочка» и московского «Бирмаркета» откроют два заведения под названием Smoke, где будут готовить аутентичный BBQ и наливать пиво и бурбон. Как сообщил The Village один из учредителей проекта Алексей Буров, точные адреса баров пока не определены, но один из них точно будет в Москве, а другой — в Петербурге.

Сейчас команда находится на этапе выбора подходящих помещений, а 2 августа собирается на стажировку в Калифорнию и Техас. Обо всех этапах создания Smoke учредители будут рассказывать на странице проекта в Facebook. Сроки его реализации пока размыты, но открытия, судя по всему, стоит ожидать только к концу года.

Для приготовления BBQ будут использовать метод, характерный для южных штатов США, — он подразумевает копчение и томление, которое длится от 8 до 18 часов. Кухню возглавит Сергей Грибанов, шеф-повар Beer Market, а в меню войдут различные мясные блюда, начиная от свиных рёбрышек и заканчивая сэндвичами.

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/218613-smoke

Десять баров и кафе с алкоголем на вынос после 22 часов
Татьяна Иванова, Интернет-газета «Бумага», 9 июля 2015

Десять баров и кафе с алкоголем на вынос после 22 часов

Татьяна Иванова, Интернет-газета «Бумага», 9 июля 2015

Несмотря на запрет продавать алкоголь после 22:00, в городе остались места, из которых в соответствии с законом поздно вечером можно выйти с бутылкой вина или пива. Петербургские винотеки и винные бары продают алкоголь по бутылкам на вынос: как объясняют сотрудники, никто не сможет запретить посетителю забрать недопитую бутылку с собой. Чтобы оставаться в рамках законодательства, бутылку нужно открыть в заведении, а ее дальнейшая судьба зависит от посетителя. «Бумага» выбрала несколько мест, в которых можно купить и забрать с собой алкоголь после 22:00, а также заведения, где алкоголь и коктейли наливают в пластиковые стаканчики на вынос.

[...] «Пивная карта»
В пивном бутике продают разливной и бутылочный эль и, конечно же, пиво: светлое, темное, крафтовое, пшеничное, российское, английское, бельгийское, голландское, калифорнийское и какое угодно еще.

[...]

Ссылка на материал:
http://paperpaper.ru/photos/top-ten-of-alko/

Джазом единым: гид по фестивалю «Усадьба Jazz-2015»
Мария Кучер, Петербург2, 8 июля 2015

Джазом единым: гид по фестивалю «Усадьба Jazz-2015»

Мария Кучер, Петербург2, 8 июля 2015

На Елагином острове 11 июля в четвертый раз пройдет фестиваль «Усадьба Jazz». Какая музыка будет звучать, что брать с собой и чем заняться на площадках — в традиционном гиде Peterburg2.\

«Усадьбу.Jazz» традиционно поддерживают интересные городские фуд-проекты. Так, 11 июля на Елагином острове будут кормить вегетарианской едой от кафе «Укроп», испанскими тапасами от «Барслона», калифорнийскими хот-догами от «Фарш & Бочка» и сладостями от «Буше». Проект «Нож справа, вилка слева» приготовил для фестиваля целую подборку летних новинок: холодный борщ, огуречный суп с йогуртом и домашнюю сангрию трех видов.

Ссылка на материал:
http://peterburg2.ru/articles/29568.html

Ресторан Manneken Pis открылся на Каменноостровском
Аня Балагурова, The Village, 30 июня 2015

Ресторан Manneken Pis открылся на Каменноостровском

Аня Балагурова, The Village, 30 июня 2015

Второе в Петербурге кафе Manneken Pis открылось на Каменноостровском проспекте, 12. У места сменились владельцы (теперь это не «Пивная карта», а ресторанная группа ReCa), однако концепция осталась прежней. [...]

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/new-place/217297-restoran-manneken-pis-otkrylsya-na-kamenoostrovskom

Beer Family Project открывает на Невском проспекте гастропаб «Иван да Марья»
Елена Домброва, Деловой Петербург, 30 июня 2015

Beer Family Project открывает на Невском проспекте гастропаб «Иван да Марья»

Елена Домброва, Деловой Петербург, 30 июня 2015

[...] Рестораторы считают, что у нового гастропаба есть все предпосылки для успешной работы: общий тренд на импортозамещение, интерес потребителей к отечественному крафтовому пиву и растущее мастерство местных пивоваров.

«Сейчас такой период, когда все стереотипы успешно ломаются, поэтому я не вижу проблем в том, что, открывая новый гастропаб, люди делают ставку на отечественный продукт», — говорит Алексей Буров, совладелец группы компаний «Пивная карта» (гастробар «Фарш & Бочка», кафе «Траппист»). Он напоминает, что качество российского пива стремительно растет.

[...] Затраты на запуск ресторана такого формата находятся в прямой зависимости от состояния помещения, считает Алексей Буров, и инвестиции в размере 15 млн рублей, по его мнению, выглядят вполне реалистично. Несмотря на сокращение объема рынка общественного питания, сегмент пивных ресторанов активно развивается. Так, Italy Group сейчас ведет подготовку запуска двух ресторанов схожего формата, группа компаний «Пивная карта» также работает над новыми проектами.

Ссылка на материал:
http://www.dp.ru/a/2015/06/29/Pivnoj_restoran_s_russkim/?articlepage=3

«За экономику!»: где в Петербурге выпить после ПМЭФ
Ирина Урнова, Деловой Петербург, 19 июня 2015

«За экономику!»: где в Петербурге выпить после ПМЭФ

Ирина Урнова, Деловой Петербург, 19 июня 2015

После напряженного дня на Петербургском международном экономическом форуме обязательно стоит отправиться по одному из указанных в подборке «РБК Стиль» адресов — ослабить хватку галстука, выпить за экономику, а может, и протанцевать до утра. [...]

Если лучший напиток после напряженного рабочего дня для вас — прохладное ароматное пиво, то вам точно стоит отправиться в «Траппист», который открыли владельцы знаменитой петербургской сети бутиков «Пивная карта». Здесь почти сотня сортов пива, и не только бельгийского — пусть название не смущает. Кроме того, здесь есть и Burov Imperial Russian Stout, который варят сами владельцы и по праву им гордятся — этот стаут не раз занимал первые места на международных фестивалях. Кухня в «Трапписте» традиционная фламандская — сытная и как нельзя лучше подходящая к пиву, которого в самом деле так много разного, что остановиться на чем-то одном просто невозможно. Хранят все виды пива в соответствии со строгими правилами, впрочем, как и разливают — специально для каждого сорта привезли фирменные стаканы, например стеклянные колбы в деревянной подставке.

Ссылка на материал:
http://style.rbc.ru/news/menu/2015/06/19/21373/

Что нужно знать о крафтовом пиве
Наталья Васенкова, The Village, 13 мая — 16 июня 2015

Что нужно знать о крафтовом пиве

Наталья Васенкова, The Village, 13 мая — 16 июня 2015

Крафтовое пиво захватило практически все бары Петербурга и Москвы, но по-прежнему мало кто может чётко объяснить, чем оно отличается от обычного. Для того чтобы это исправить, The Village совместно с основателями пивной школы «Солод и хмель» — главным пропагандистом крафта в Петербурге Алексеем Буровым и крупным его дистрибьютором Иваном Шишкиным — подготовило серию материалов, посвящённых крафтовому пивоварению.

Всего весной-летом 2015 года вышло пять статей:

1. Суть феномена (http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/214429-fenomen-kraftovogo-piva).
2. Европейские революционеры (http://www.the-village.ru/village/food/food/214777-kraftovoe-pivo-staryy-svet).
3. Пять столпов американского крафта (http://www.the-village.ru/village/food/food/215459-pyat-stolpov-amerikanskogo-krafta).
4. Тенденции в пивных регионах мира (http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/216043-glavnye-mirovye-tendentsii).
5. Будущее в российских реалиях (http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/216547-kraftovoe-pivo).

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/216547-kraftovoe-pivo

Холдинг ReCa купил у «Пивной карты» бельгийское кафе Manneken Pis
Амера Карлос и Елена Домброва, Деловой Петербург, 27 мая 2015

Холдинг ReCa купил у «Пивной карты» бельгийское кафе Manneken Pis

Амера Карлос и Елена Домброва, Деловой Петербург, 27 мая 2015

Ресторанный холдинг ReCa Максима Жукова и Екатерины Резниковой, развивающий сеть пивоварен Munhell, а также заведения «Квартирка» и «Дачники», выкупил у ресторанного холдинга «Пивная карта» кафе Manneken Pis (нидерл. «писающий мальчик»). Сделка завершилась в апреле, ее сумму стороны не раскрывают, но, по данным источника, знакомого с ходом сделки, она превысила 20 млн рублей.

На сайте холдинга «Пивная карта» написано, что «с 23 апреля кафе Manneken Pis не имеет отношения к группе компаний «Пивная карта». Совладелец холдинга «Пивная карта» Алексей Буров говорит, что Manneken Pis — очень успешный проект, но компания приняла решение отказаться от сетевого развития и создавать новые уникальные проекты.

В ресторанном холдинге ReCa факт покупки подтвердили и сообщили, что в сделку вошли одно работающее кафе на Московском пр., 198, концепция заведения и бренд Manneken Pis. По их данным, в этом году компания готовит к открытию несколько заведений, ближайшее начнет работу 1 июня на Каменноостровском пр., 12. Однако изменится ли концепция заведения, его позиционирование и какой будет сумма среднего чека, в компании комментировать не стали.

Заведение Manneken Pis названо в честь знаменитого памятника «Писающий мальчик» в центре Брюсселя, рассказали создатели концепции. Холдинг «Пивная карта» делал именно брюссельское заведение с бельгийским пивом (ламбик), вафлями и мидиями, а также с типичным для региона интерьером.

Кризис на рынке общепита подкосил не всех игроков. Некоторые, напротив, активизировались — особенно это касается небольших сетей, которые работают в форматах кофеен и гастробаров в помещениях площадью 200-250 м2.

Покупка действующего проекта, известного в городе, — удачная сделка для обеих сторон, считает Николай Митчин, совладелец Beer Family Project (Kriek, Jager Haus, Karlovy Pivovary). По его словам, ReCa получает помимо бренда готовую аудиторию, а продавцы — выгодную сделку, несмотря на сложную экономическую ситуацию. «Рыночная цена для действующего заведения с уже сложившейся аудиторией — 10 млн», — говорит Николай Митчин.

Источник, знакомый с ходом сделки, рассказал «ДП», что ее сумма выше среднерыночной — более 20 млн рублей.

По мнению Николая Митчина, бренд Manneken Pis вполне подходит для тиражирования. «Мы тоже не планировали изначально делать сетевые заведения, но, когда на рынке появились последователи, изменили решение», — говорит он.

По словам Михаила Рожко, директора департамента брокериджа NAI Becar в Петербурге, открытие больших и дорогих ресторанов сейчас приостановлено: у бизнеса нет достаточной уверенности в будущем, чтобы делать крупные вложения. Арендаторы по-прежнему ищут помещения, но сократили свои аппетиты по размеру и стали гораздо дольше и тяжелее вести переговоры по ставкам и срокам аренды, отмечает эксперт.

Ссылка на материал:
http://www.dp.ru/a/2015/05/27/Bolshe_Pisajushhih_malchiko/?articlepage=2

«Маннекен Пис» перешел под управление холдинга «РеКа»
spb.allcafe.ru, 8 мая 2015

«Маннекен Пис» перешел под управление холдинга «РеКа»

spb.allcafe.ru, 8 мая 2015

С 23 апреля 2015 года бельгийское кафе «Маннекен Пис» больше не имеет отношения к группе компаний «Пивная карта».

Концепция брюссельского паба, названного в честь легендарного памятника в бельгийской столице, с большим выбором ламбиков, свежими мидиями и настоящими вафлями была придумана и реализована группой компаний «Пивная карта» в 2013 году.

«Наше решение по передаче управления проектом холдингу „ReCa“ — это наше желание двигаться вперед и развиваться, создавать новые интересные проекты, представлять уникальные концепции и быть на шаг впереди», — говорит Алексей Буров, соучредитель группы компаний «Пивная карта». — Мы просим наших гостей с пониманием отнестись к произошедшим переменам: будем, по-настоящему, счастливы видеть вас в наших действующих заведениях («Пивная карта», «Траппист», «Фарш & Бочка»). В ближайшее время мы также порадуем вас интересными местами".

Ссылка на материал:
http://spb.allcafe.ru/news/total/2015/05/08/manneken-pis-pereshel-pod-upravlenie-holdinga-reka

На Белинского открылась «Пиворама»
Ресторейтинг, 27 апреля 2015

На Белинского открылась «Пиворама»

Ресторейтинг, 27 апреля 2015

Ресторанная группа «Дом», судя по всему, устала экспериментировать. Открыв на Белинского, 8 сначала не очень удачный бар Belinsky, а потом и совсем провальный B&W, было решено вернуться к уже проверенным проектам. Именно так и появилась новая «Пиворама».

Смотрится она здесь довольно странно — на пяточке у церкви Симеона и Анны долго и довольно старательно создавали новый барный кластер. «Фарш&бочка», The Hat, новые «Пряности» и «Скоро весна», переехавший Terminal — все вмести эти заведения смотрятся органично. И впишется ли в эту историю «Пиворама» пока не очень понятно. [...]

Ссылка на материал:
https://www.restorating.ru/articles/na-ulitsie-bielinskogho-otkrylas-pivorama/

Алексей Зимин: «Иногда закрыться выходит дороже, чем работать»
Restoclub, 13 апреля 2015

Алексей Зимин: «Иногда закрыться выходит дороже, чем работать»

Restoclub, 13 апреля 2015

Гость клуба ресторанных журналистов Алексей Зимин — главред сайта «Афиша-Еда», основатель поварской школы Ragout, бренд-шеф сети «Жан-Жак». Беседа зашла о том, нужна ли ресторану концепция, о разнице между московским и петербургским подходами к бизнесу и о переменах на рынке. Разговор состоялся в «Жан-Жаке» на 7-й линии В.О., модератором выступила Анна Коварская.

Грозный: [...] Когда ты приезжаешь в Москву раз в месяц и видишь срез последних заведений, тебе кажется: ох, как все здесь круто! А здесь ты ждешь каждого заведения, и кажется, что ничего не происходит. А что еще вам в Питере понравилось?

Зимин: Duo Gastrobar, хотя каждый день туда ходить нельзя: не заказать столик и есть такое количество кервеля невозможно. Хотя их можно понять: кервель — штука красивая. Понравились El Copitas, «Винный шкаф», «Бекицер».

Коварская: Дима, назови мне яркие концепции в Питере, кроме «Бекицера» и «Фарша и бочки»?

Грозный: В конце прошлого года я публиковал десять концепций, их считаю сильными: Duo Gastrobar, Tse Fung, Red Steak & Wine, Big Wine Freaks. (В газете «Деловой Петербург» — прим. ред.)

Зимин: В мире девяносто процентов ресторанов работают без концепции — по крайней мере без того, что под этим словом обычно подразумевают в современном искусстве. [...]

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/spb/review/chiefs/aleksej-zimin-inogda-zakrytsja-vyhodit-dorozhe-chem-rabotat

На Восстания откроется крафтовый бар OZland
Собака.ру, 2 апреля 2015

На Восстания откроется крафтовый бар OZland

Собака.ру, 2 апреля 2015

[...] Двери в баре OZland планируют открыть в конце апреля — начале мая. Заведение продолжает укрепление позиций крафтового, ремесленного пива, которые выбралось из субкультурного подполья в главные гастротренды: в этом же районе уже открылся крафтовый бар Redrum и современная пивная «Фарш & бочка».

Ссылка на материал:
http://www.sobaka.ru/bars/opening/35496

Создатели «Пивной карты» и «Фарша и бочки» открывают пивную школу
Наталья Бондаревская, Деловой Петербург, 25 марта 2015

Создатели «Пивной карты» и «Фарша и бочки» открывают пивную школу

Наталья Бондаревская, Деловой Петербург, 25 марта 2015

В Петербурге открывается пивная школа «Солод и хмель» — цикл семинаров и практических занятий, рассчитанная на тех, кто хочет разбираться в способах производства, хранения, продажи пива и пивном бизнесе в целом. Среди основателей проекта — создатели «Пивной карты» Алексей Буров и Павел Кокков, директор компании-дистрибутера «Фёст Федерейшн» Иван Шишкин, шеф-сомелье пивоварни «Шнайдер Вайссе» Гюнтер Кайзан и другие эксперты.

Первый курс школы пройдёт с 7 по 11 апреля, основная площадка — паб «Диккенс» на набережной Фонтанки, 108. В программе — семинары на темы «Что такое пиво и почему оно такое», «Пивная география», «Феномен крафтового пива», «Пиво и гастрономия» и «Бизнес в пиве». Также в рамках мероприятия пройдёт дегустация более 40 сортов пива, гастрономический обед «Шеф и сомелье» и паб-тур по лучшим барам Петербурга.

Стоимость обучения в школе составляет 29 тысяч рублей, сюда включены обеды, пособия, дегустационные образцы. Заявку на участие можно отправить на почту mail@beerschool.ru.

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/food/178729-beer-school

Меню для защитника
Наталья Бондаревская, Деловой Петербург, 18 февраля 2015

Меню для защитника

Наталья Бондаревская, Деловой Петербург, 18 февраля 2015

Ко Дню защитника Отечества городские рестораны готовятся активно: разводят огонь, рубят стейки, жарят ребрышки и разливают шоты. Обильное «мужское» меню многие заведения дополнят не менее насыщенной шоу—программой.

[...] В новой пивной «Фарш & Бочка» также ждут шумные компании — наблюдать за кулинарными процессами на открытой кухне или спорить, какой сорт эля лучше. Здесь ничего лишнего: аскетичный дизайн, вместительные деревянные столы с длинными ска­мейками и демократичное меню, со­стоящее, по существу, всего из двух позиций: сосисок и пива со всего све­та. Сосиски готовят собственноруч­но и подают с соусами и гарнира­ми. Классическая «Бирвурст», азиат­ская «Том Ям» с карри, оригинальная «Прованс» с уткой и яблоками — ос­тается только выбрать из 12 разно­видностей или попробовать все. А в выходные на печи, приве­зенной из Техаса, готовят отменное калифорнийс­кое барбекю. [...]

Ссылка на материал:
http://www.beercard.ru/public/photos/media/18-02-2015/1.pdf

Уровень ротации арендаторов стрит-ритейла в Санкт-Петербурге достигал 29% в 2014 году
Retail & Loyalty, 16 февраля 2015

Уровень ротации арендаторов стрит-ритейла в Санкт-Петербурге достигал 29% в 2014 году

Retail & Loyalty, 16 февраля 2015

Компания JLL провела анализ активности арендаторов в основных торговых коридорах Санкт-Петербурга и изменений коммерческих условий на рынке стрит-ритейла города в 2014 году.

По данным JLL, уровень ротации арендаторов на центральных улицах в минувшем году достигал 29%, причем наиболее высокий показатель наблюдался в коридорах сегмента «масс-маркет» — Садовой улице (25%) и Каменоостровском проспекте (29%). В свою очередь Невский проспект, несмотря на высокий уровень ставок аренды и их широкий диапазон, характеризовался 15%-ной ротацией арендаторов, что является самым низким показателем в центральной части Петербурга.

[...] Наиболее высокую активность в 2014 году на основных торговых магистралях в центральной части Петербурга проявляли кафе и рестораны, а также ритейлеры одежды, обуви и аксессуаров — в каждом втором помещении из числа новых открытий появилась компания именно этих двух сегментов. В частности в течение 2014 года были открыты «Эконика» и Gerald Darel на Большом пр. П.С., Intimissimi на 7-й линии В.О., а в 4-м квартале начали работу ресторан Tse Fung на ул. Рубинштейна, «Фарш и Бочка» на ул. Белинского, кофейня-кондитерская «Барон» на ул. Жуковского.

Ссылка на материал:
http://www.retail-loyalty.org/news/uroven-rotatsii-arendatorov-strit-riteyla-v-sankt-peterburge-dostigal-29-v-2014-godu/

Губит фигуру еда
Таня Якимчук, Cosmopolitan Петербург, февраль 2015

Губит фигуру еда

Таня Якимчук, Cosmopolitan Петербург, февраль 2015

Пиво и сосиски, сосиски и пиво — не романтично, но демократично, сытно и надежно: мужчина оценит. В «Фарш & Бочка» сосиски — ручной работы! Да-да, handmade прямо с подмосковной фабрики к тебе на стол. Пиво разливное, бутылочное, бельгийское, шотландское, калифорнийское — всякое.

На тирамису с латте не рассчитывай — нет ни кофе, ни десертов. Исключительно сосиски с гарниром и соусами — 8 наименований. Наотрез отказываешься знакомиться с колбасной продукцией? Голодной не останешься: есть супы, салаты, сэндвичи.

Приведи его, пусть попробует, и вам захочется возвращаться сюда снова и снова.

Ссылка на материал:
http://www.beercard.ru/public/photos/media/01-02-2015/view.pdf

Стали известны номинанты на премию «Пальмовая ветвь»
Menu.ru, 23 января 2015

Стали известны номинанты на премию «Пальмовая ветвь»

Menu.ru, 23 января 2015

15 ресторанов России стали номинантами на Международную премию «Пальмовая ветвь», торжественная церемония которой пройдет 23 марта 2015 года в рамках Международного фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» в московском ICON Club на Красном Октябре.

Экспертный совет, куда входят все обладатели золотой «Пальмовой ветви Россия»: крупнейшие российские рестораторы, шеф-повара, главные редакторы гастрономических изданий, ведущие ресторанные критики, — в течение нескольких месяцев проводил жесткий отбор претендентов из разных регионов страны.

В итоге определились 15 ресторанов, которые будут бороться за звание «Лучшей концепции года». Обладатель золотой «Пальмовой ветви» представит Россию в финале международной премии «Palma awards Leaders Club International», которая пройдет в 2015 году во Франции. Бороться за престижную награду в сфере ресторанного бизнеса туда же отправится и победитель российского этапа премии «Пальмовая ветвь» прошлого года — московское кафе Crabs are coming.

Итак, премия «Пальмовая ветвь» достанется сильнейшему из числа следующих номинантов:

  • Бутерbrodsky bar, Санкт-Петербург:
    Антигламурный ресторан, где основу кухни составляют бутерброды.
  • Марк и Лев, Тульская область:
    Локаворский ресторан, где едят только то, что выросло поблизости.
  • ROCK GARRET, Братск, Иркутская область:
    Рок-паб с оригинальной сибирской кухней на основе региональных продуктов.
  • ВАЙ МЭ! Москва:
    Грузинская закусочная с подносами и пейджерами.
  • Оранж 3, Москва:
    Рестобар с новой нордической кухней
  • Одесса-мама, Москва:
    Городское кафе с портовой одесской кухней.
  • Zotman Pizza pie, Москва: 
    Пиццерия с бруклинской пиццей-паем.
  • DUO, Санкт-Петербург:
    Гастрономическое бистро со смешными ценами с «гастробарной стойкой»
  • I like wine, Москва: 
    Семейный винный бар по доступным ценам
  • Поехали! Москва: 
    Ресторан с кухней путешествий.
  • Никуда не едем, Москва: 
    Бар с новаторским меню и авторскими коктейлями.
  • Vegan FTK, Москва:
    Веганский фудтрак с авторской кухней.
  • Dr Живаго, Москва: 
    Ресторан новой русской кухни.
  • TWINS, Москва:
    Ресторан с авторскими «блюдами-обманками».
  • Фарш & Бочка, Санкт-Петербург:
    Крафтовый бар.

С 9 по 22 марта 2015 года во всех ресторанах-номинантах будет действовать специальное меню с пометкой «Пальма». Оценить номинируемую концепцию и принять участие в online-голосовании на сайте www.palmafest.ru смогут все желающие. По результатам альтернативного народного голосования, будет открыта специальная номинация «Выбор рестораноманов».

Ссылка на материал:
http://menu.ru/people/news/912084

Гид The Village: 11 баров с крафтовым пивом
Наталья Васенкова, The Village, 23 января 2015

Гид The Village: 11 баров с крафтовым пивом

Наталья Васенкова, The Village, 23 января 2015

Craft Beer Cafe, «Пивная диета», «Бакунин» и ещё восемь баров и магазинов, где можно выпить крафтового пива, — в гиде The Village.

[...] Абсолютный рекордсмен по количеству пивных кранов в Петербурге — бар «Фарш & Бочка», открытый владельцами «Пивной карты» и Manneken Pis. Только разливают здесь 30 сортов — российский эль из карамельного солода, сваренный в Клине, стаут из петербургской пивоварни «Найтберг» и отечественный вишнёвый «Руж де Флёр», выдерживающий конкуренцию с классическими бельгийскими фруктовыми напитками. Кроме того, в карте можно найти редкое крафтовое пиво из Калифорнии и Шотландии, популярные бельгийские «Бургунь де Фландер» и «Делириум Ноктюрнум».

Каждый месяц в бар привозят гостевые сорта разливного пива. Коллекция бутылочного, которого здесь около 20 наименований, тоже регулярно обновляется. К пиву в заведении предлагают брать сосиски — с десяток видов — из свинины, курицы, телятины, утки и баранины. [...]

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/174585-mesta-s-kraftovym-pivom

SHISHKI «оживило» еду в айдентике
Sostav.ru, 20 января 2015

SHISHKI «оживило» еду в айдентике

Sostav.ru, 20 января 2015

Агентство SHISHKI разработало фирменный стиль для гастробара ФАРШ и БОЧКА — нового проекта, запущенного командой «Пивная карта». В ключевом образе заведения креаторы решили объединить две сущности одной цепи: животное и сосиску.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - логотип. © Sostav.ru. 2015

Перед креаторами стояла задача разработать фирменный стиль, который бы отражал натуральность продукции бара и не относил бы его к стилистике какой-то конкретной страны. «Вчера ваша сосиска еще бегала» — так звучит описание креативной концепции оформления.

Дизайнеры в прямом смысле «оживили» элементы фирменного стиля, показав свежесть мяса самым наглядным способом. Такое решение придется по нраву любителям настоящего мясных блюд, уверены креаторы. Новое заведение делает ставку на импортное и российское крафтовое пиво. Основной фишкой гастробара являются сосиски собственного производства.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - айдентика. © Sostav.ru. 2015

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - айдентика. © Sostav.ru. 2015

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - айдентика. © Sostav.ru. 2015

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - айдентика. © Sostav.ru. 2015

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - айдентика. © Sostav.ru. 2015

Ссылка на материал:
http://www.sostav.ru/publication/shishki-ozhivilo-edu-14472.html

«Грозный обзор»: 10 самых интересных новых в Петербурге ресторанов прошедшего года
Дмитрий Грозный, Деловой Петербург, 16 января 2015

«Грозный обзор»: 10 самых интересных новых в Петербурге ресторанов прошедшего года

Дмитрий Грозный, Деловой Петербург, 16 января 2015

«Фарш & Бочка»
Ул. Белинского, 11
Средний счет — 800 рублей

Главный антикризисный проект года. Рестораторы Алексей Буров и Павел Кокков будто предчувствовали, что осенью петербуржцам будет не до излишеств. В гастробаре «Фарш&Бочка» все предельно просто: напиток — это пиво, еда — это сосиски. Зато три десятка сортов разливного пива — с крафтовых пивоварен из Шотландии, Калифорнии, Баварии, России и т. д.

Сосиски тоже хитрые: есть «Том Ям» со свининой и карри, «Мергез» из баранины и мяты, «Калифорния» с курицей и печеным чесноком и даже «Прованс» с уткой и яблоками. Крафтовое путешествие? Почему бы и нет!

Ссылка на материал:
http://www.dp.ru/a/2015/01/16/Poslevkusie2014_Duo_Gast/

Гид The Village: 12 новогодних ярмарок
Наталья Васенкова, The Village, 19 декабря 2014

Гид The Village: 12 новогодних ярмарок

Наталья Васенкова, The Village, 19 декабря 2014

[...] Одна из самых интересных ярмарок в ближайшие выходные развернётся во дворе нового здания хостела Graffiti L. Здесь соберутся местные производители новогодних украшений, керамики, приятных тёплых вещей, открыток, книжек, игрушек, бижутерии. Среди участников — издатели комиксов «Бумкнига», марка Saint-P Apparel, флорист студии «Лопухи и пальмы» Саша Карцова, «Мануфактура ПТХ», которая привезёт детские игрушки, и «Артель 1703» с керамикой ручной работы и ретрогирляндами. Кормить посетителей будут домашними сосисками из бара «Фарш & Бочка». [...]

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/weekend/weekend-guide/172623-novogodnie-yarmarki

Оптовики заморозили отгрузку продуктов
Юлия Чаюн, КоммерсантЪ, 19 декабря 2014

Оптовики заморозили отгрузку продуктов

Юлия Чаюн, КоммерсантЪ, 19 декабря 2014

Нестабильная ситуация на валютном рынке вынуждает компании приостанавливать поставки продукции в торговые сети и операторам общественного питания, а также начать переговоры о пересмотре схем расчетов за поставленный товар. Речь идет о сокращении сроков рассрочки, либо вообще о переходе на предоплату. Эксперты считают, что сети крайне неохотно пойдут на этот шаг, так как предоплата снизит их ликвидность и приведет к падению их рентабельности на уровне чистой прибыли.

[...] По словам совладельца группы компаний «Пивная карта» Алексея Бурова, действительно, на рынке есть примеры того, что поставщики, которые работают с импортом, посылают письма операторам общественного питания о пересмотре условий расчета. «Да, они просят предоплату, но это не массовое явление. Наша компания зарекомендовала себя стабильным плательщиком, поэтому некоторые наши поставщики прислали несколько писем, в которых просто напоминали о необходимости соблюдения договоренностей по срокам. На самом деле все заинтересованы в том, чтобы поставщики выжили и могли продолжать отгружать товар, поэтому наверняка многие пойдут на уступки», — сказал господин Буров.

[...]

Ссылка на материал:
http://www.kommersant.ru/doc/2636104

Farsh & Bochka: beer haven
Jonathan Melvin, The St. Petersburg Times, December 17, 2014 (Issue # 1842)

Farsh & Bochka: beer haven

Jonathan Melvin, The St. Petersburg Times, December 17, 2014 (Issue # 1842)

Farsh & Bochka // 11 Ulitsa Belinskova // 941 51 70 // Open weekdays 12 a.m. to 12 p.m., // weekends 12 a.m. to 2 a.m. // Meal for two with alcohol: 1,700 rubles ($25.82)

A short walk from Nevsky Prospekt along the banks of the freezing Fontanka, Farsh and Bochka is a newly-opened establishment nestled amongst the slew of bars and pubs that dot Belinskovo street. The first things that stands out is that the atmosphere is one that certainly appeals to a younger, more hip generation of Russians. The décor is modern, with a variety of seating options from lengthy benches along the wall to more traditional small tables. A large bar dominates the entire length of one wall in the main seating hall, offering an assortment of nearly — beer lovers rejoice! — 40 craft beers on tap, while the rear of the pub offers an unhindered view of the kitchen and its culinary servants. Farsh and Bochka has created its simple menu, ranging from soups and salads to platters of gourmet meats and sausages, with the goal of complimenting its large assortment of craft beers, which are selected from locations around the globe.



As far as the on-tap selection was concerned, my companion settled on the Vasilievstrovsky Cider (150 rubles, $2.28), a crisp, semi-sweet apple cider, while I elected for the caramel Grimbergen Dubbel (190 rubles, $2.89), a rich and malty caramel beer. To kick off the evening food-wise, my companion and I selected the French fries with garlic sauce (170 rubles, $2.58) and the goulash soup (250 rubles, $3.80), respectively. The fries were crisp and slightly salted, but just what one would expect from such an establishment. The goulash, a soupy medley of dried beef morsels and vegetables, certainly didn’t taste as remarkable as it looked, though my companion, visibly disturbed by the fact that I had decided to first try the dish without adding to it the small bucket of sour cream, assured me that the cream would bring out the flavor a bit more.

Slowly sipping away at our delicious beverages, we decided to split the classic mixed sausages platter (590 rubles, $8.96) for the main dish of the evening. The platter turned out to be three lengthy sausages consisting of Weisswurst, a white Bavarian and Austrian sausage, a simple pork-loin sausage, and what was seemingly the typical American hot-dog or traditional Russian sosiski. Complimented by a bowl of melted blue cheese and ketchup, as well as two freshly-baked rolls, the sausages were delicious but certainly lacked any unique flavor beyond what one could conjure themself.

In the end, Farsh and Bochka isn’t too shabby of an establishment. It is a gastro pub which focuses on its wide selection of brews from around the globe, while the simple straight-forward menu offers side-note dishes to merely complement their craft beverages. Service was friendly and the prices were even friendlier, and those adventurers who endlessly struggle forward in the battle to find that perfect beer will certainly want to drop in to Farsh and Bochka.

Ссылка на материал:
http://www.sptimes.ru/index_bp.php?action_id=2&story_id=41468§ion=34

«На нас смотрели и крутили пальцем у виска»
Дмитрий Грозный, РестораторCHEF, декабрь 2014

«На нас смотрели и крутили пальцем у виска»

Дмитрий Грозный, РестораторCHEF, декабрь 2014

Рестораторы Алексей Буров и Павел Кокков раз за разом открывают самые модные и трендовые пивные заведения Петербурга. Начав с дисконтной системы, они первыми открыли бутик с несколькими сотнями пивных брендов, первыми подняли бельгийскую волну, а теперь открыли гастробар, меню которого почти ограничивается крафтовым пивом и сосисками. Бару «Фарш & Бочка» отроду всего несколько дней, а на часах еще нет и семи вечера, но шум, гам и взрывы хохота целиком заполняют аскетичное пространство с открытой кухней и длинной шеренгой пивных кранов. Скромно примостившись в дальнем углу барной стойки, Алексей и Павел рассказали «Ресторатору», почему они не собираются делать сетевые заведения, объяснили, зачем во время кризиса снижают цены, и признались, кого они считают первым крафтовым пивоваром России.

«Р.»: Говорят, вы заразили Петербург вирусом крафтового пивоварения. Чувствуете свою ответственность?

Алексей Буров: На самом деле слово «крафтовое» в нашем лексиконе появилось примерно год назад. Думаю, мы больше ответственны за формирование отношения к пиву как к напитку, который является полноценным участником гастрономической истории. Для нас это было целью — сделать пиво немаргинальным напитком... Знаете, когда говорят: «Я пью пиво», сразу возникает образ человека у ларька. Мы хотели показать, что мир пива гораздо богаче, интереснее и вкуснее, чем кажется на первый взгляд.

«Р.»: Начинать труднее всего. Насколько тяжело было раскачивать рынок?

Павел Кокков: Понятно, что мы идем с отставанием от мировых тенденций, но в целом соответствуем им. Мы хотим этот временной интервал сократить, в первую очередь в восприятии гостя.

«Р.»: Насколько нас опережают Англия и Америка?

П. К.: Они опережают с точки зрения наличия большого внутреннего рынка. А у нас аудитория не только потребителей крафтового пива, но также и вина, и других прекрасных вещей сама по себе пока невелика. Но мы движемся семимильными шагами.

«Р.»: Сколько вам пришлось выпить пива, прежде чем вы решили начать этот бизнес?

А. Б.: Я бы сказал, что речь шла не о количестве, а о качестве. У нас никогда не было цели выпить больше всех пива, была цель — найти преимущества пива, которые сопоставимы с преимуществами вина или других напитков. Для этого и ехали в Европу.

«Р.»: По специальности вы не пивовары?

А. Б.: У Паши — госуправление, у меня — журналистика и PR. Так что применяем полученные знания и облекаем все в красивую форму. Ведь мы, по сути, были первыми, кто стал уделять серьезное внимание форме посуды, этикетке, достоинствам, связанным не только с крепостью, но и с нотками послевкусия. Когда люди видят, что это а) вкусно, б) красиво и в) доступно, им становится интересно. Это не требует от них глубокого погружения в среду, но позволяет чувствовать себя частью чего-то передового, развитого и интересного. Когда мы начинали что-то делать, нас обычно считали сумасшедшими. Привезли 400 сортов пива — говорили: «Это не будет продаваться».

«Р.»: Тридцать четыре?

А. Б.: Четыреста. Бутылочного — в нашей «пивной карте». Потом, когда ввели фирменные бокалы для каждого пива в «Трапписте» (сейчас в меню этого бельгийского кафе 10 видов разливного пива. — Прим. ред.), все сказали, что это нереально. Потом мы запретили курить, чтобы люди могли наслаждаться вкусом, и все вокруг уверяли, что никто к нам не придет. Сейчас, когда мы основой концепции сделали монопродукт (в гастропабе «Фарш & Бочка» восемь видов сосисок. — Прим. ред.), нам сказали, что это не будет работать. Мы всегда идем против течения, но время доказывает, что это работает. Не потому что мы какие-то гениальные, а потому что это простые истины: вкусное пиво по адекватной цене в красивом бокале из рук приятного бармена — это то, что доставляет удовольствие.
П. К.: По сути, мы сделали то, чего нам не хватало. Изначально мы не делали какой-то мегабизнес, мы были студентами, считали каждый рубль, и нам банально не хватало денег на пиво. Поэтому мы сделали дисконтную систему «Пивная карта», чтобы получать скидки в пабах: договорились с теми 8–10 пабами, в которые нам хотелось ходить, что они предоставляют нам скидку, а мы взамен предоставляем им гостей. Дальше это все превратилось в магазин на ул. Восстания — он и поныне здравствует. И мы предложили там 400 позиций пива, чего никто не предлагал до этого. Дальше мы захотели выбрать самую интересную пивную культуру: в городе было полно британских пабов, а нам не хватало бельгийского пива. Мы сами любили пить пиво в Бельгии, ели там мидий и очень удивлялись, почему этого не можем сделать здесь. Мидии в наших северных морях не хуже, нашей задачей было лишь налить качественный продукт в правильный бокал. Так появился «Траппист».
А. Б.: «Траппист» задал определенный тренд. Хотя там было несколько вещей, которые стоило бы улучшить. Но главное — люди познакомились с новым миром пива, тем, который не подвержен табачному дыму, выглядит красиво и подходит изящным девушкам.

«Р.»: Вы отказались от курения из принципа или просто нормальную вытяжку не получалось сделать?

А. Б.: Мы сами не курим, и сигаретный дым для нас всегда был бичом заведения. Была мечта — сделать так, чтобы не курили. Мы сами ввели у себя антитабачный закон, и когда мы сказали, что открываем бельгийское двухэтажное кафе на ул. Радищева и запрещаем курить, все известные медийные ресторанные персоны ходили и крутили пальцем у виска.

«Р.»: Это был трезвый бизнес-расчет?

А. Б.: Конечно, расчет. Глупо считать, что мы такие романтики. Мы понимали, зачем запрещаем курение, и просчитывали, что это может дать нам тысячи гостей, которые, как и мы, устали от курения. Любое наше действие, безусловно, несет экономический смысл. Когда мы вводили подачу в фирменных бокалах, мы понимали, что люди будут это фотографировать, выкладывать в Instagram, рассказывать друзьям, присылать родственникам в WhatsApp сообщения с полкой, где стоит 100 бокалов. Мы понимали, что, устанавливая оборудование, которое в 3–4 раза дороже аналогов, будем терять меньше пива; кроме того, оно будет у всех на виду, и люди не будут сомневаться, что им наливают.

«Р.»: Насколько волна интереса к крафтовому пивоварению обусловлена тем, что люди устали от засилья больших брендов? То есть, по сути, пивным антиглобализмом?

А. Б.: Тут несколько причин. Во-первых, это действительно так. Все развивается по спирали. В 1990-е все хотели супермаркетов, сейчас все опять хотят ходить на рынок. Раньше люди хотели больших и ярких брендов, сейчас от них устали, видят мало отличий, высокую цену и неуважение к себе. Сейчас люди хотят чего-то, что сделано для них: пиво для серферов, пиво для любителей тыквы, да мало ли что... Людям нравится, когда их ценят и уважают производители. Другое дело, что, как и в случае с многими трендами, их стали эксплуатировать по поводу и без. Открываем бар, пишем «крафтовое пиво», не понимая значения термина.

«Р.»: И там будет стоять линейка «Балтики»...

А. Б.: Пускай там даже будет стоять то, что кем-то считается крафтовым. Но, понимаете, у нас принципиальное разногласие с большей частью рынка. Мы считаем: то, что сварено на коленке в неизвестной пивоварне со сроком хранения месяц и разным продуктом в каждой бочке, — это не крафтовое пиво, это плохое пиво. Но многие пользуются необразованностью потребителя.

«Р.»: Тогда давайте сверим понятия. «Википедия» считает, что крафтовое пивоварение — это ремесленное пивоварение по традиционным рецептам. Между тем я читал, что крафтовые пивовары добавляют чуть ли не лунную пыль...

П. К.: У крафтового пива миллион определений, и многие этим удачно пользуются. Я вам выскажу свою личную точку зрения: крафтовым может считаться пиво, у которого есть понятный производитель и понятные ингредиенты. И желательно, чтобы этого производителя можно было потрогать и чтобы эти ингредиенты можно было потрогать, зерно перебрать и хмель понюхать. Это базовые вещи, без которых пиво не может называться крафтовым. Если ты туда добавил лунную пыль или какие-то радикальные сорта хмеля, ты должен показать, зачем ты это сделал. Сейчас люди ушли от определения из «Википедии»: крафтовым пивом обычно считают нечто радикальное. Чем радикальнее, тем крафтовей. Этот стереотип сложился и у нас, и в Америке. Почему, когда говорят о крафтовом пиве, почти всегда подразумевают пиво хмелевое, охмеленное? Потому что хмель — это некая оболочка, которая своим ароматом прикрывает твои профессиональные промахи. И еще это вещь, с которой ты практически бесконечно можешь экспериментировать. Чем разнообразнее виды хмеля, тем разнообразнее пиво. Бесконечная история — это мы видим на примере американского рынка, где ты берешь десять сортов, девять из них пить практически невозможно, но каждый раз это что-то очень радикальное. То, что должно тебя шокировать. В итоге многие относят к крафтовому пиво охмеленное либо пиво, радикальное по вкусу и ароматике. Но это одно из самых больших заблуждений. Мы же с удовольствием относим к крафтовому пиву баварские сорта традиционных пивоварен. Потому что видим: вот пивоварня, а вот семья, которая за 100 лет своего существования ни одной акции не продала, и все 100 лет она варит пиво из понятных ингредиентов.
А. Б.: Крафтовое пиво — это пиво, у которого есть идеология. А радикальное оно, сбалансированное, семейное — неважно. Идеология крупной корпорации — исключительно зарабатывать деньги. Идеология семейного предприятия в Чехии — делать качественный продукт, за который им не будет стыдно перед местными жителями. Идеология американского крафтового пивовара — делать интересный продукт, которым он может удивить. Понимаете, в чем принципиальное отличие? Крафт не синоним радикальности, это синоним честности идеологии. Вот у нас есть пиво «Найтберг эутмил стаут» питерской пивоварни. Елена Тюкина — стопроцентно крафтовый пивовар. И не потому что она добавляет много хмеля, а потому что знает, зачем она это делает. Поэтому мы и продаем это пиво.
П. К.: Но в глазах значительной части потребителей эта пивоварня не будет крафтовой: она делает весьма традиционные сорта, и нельзя сказать, что гость получит какой-то шок.

«Р.»: Получается, объем производства для крафтовой пивоварни не важен?

А. Б.: Я бы не привязывался к объему. Главное, чтобы «крафтовый ресторатор» мог объяснить, почему именно эти сорта. У нас, например, нет вина: мы не сможем объяснить потребителю, почему мы выбрали определенные сорта.

«Р.»: Вы сказали, что девять из десяти сортов пить невозможно. У вас 400 сортов. Вы их все пробовали?

П. К.: Да, безусловно. На российском импортном рынке доступно примерно 1000 позиций. Те 400 с небольшим сортов, которые находятся в обороте нашей компании, — лучшее из того, что есть на рынке. Более того, в России сложилась уникальная ситуация. Приезжая, например, в Чехию, Германию или Бельгию, мы сталкиваемся с пивной культурой одной страны. А в России мы можем выбирать пиво каждой известной пивной культуры.

«Р.»: Вы ведь и сами варили пиво?

П. К.: Чтобы на 100% соответствовать тому определению крафтового пива, которое мы только что дали. Чтобы был человек, который может полноценно ответить за продукт. Конечно, контрактное пивоварение имеет место, но если мы сварили 2 тонны, 5 тонн или 50 тонн, это достаточно локальная история.

«Р.»: Насколько это ближайшая цель? Каких инвестиций это требует?

А. Б.: Это требует гораздо больших инвестиций, чем думают многие юные крафтовые пивовары, которые производят продукт, не устраивающий нас по качеству, сроку годности и вкусу. Есть, конечно, порог, когда можно выезжать на морально-волевых качествах. Но пивоварение в современном мире — технологический процесс. И чтобы сделать все так, как надо, требуется 200–250 млн руб. Я думаю, мы рано или поздно к этому придем.
П. К.: Несмотря на все экономические события, которые происходят в стране, несмотря на тотальное огосударствление экономики и другие проблемы, мы видим, что в любой отрасли, где бы мы ни работали, практически нет конкурентов. Нам жутко не хватает конкуренции! И даже в нынешних условиях пивоварня будет востребована, потому что конкуренции нет, а рынок есть.

«Р.»: Во время кризиса людям нужны демократичные способы времяпрепровождения, чтобы отвлечься от тяжелой действительности.

А. Б.: Любой специалист в России, который отвечает за сроки и качество и дорожит своей репутацией, — хирург, мебельщик, фотограф или настройщик аппаратуры — будет востребован. Вы его обязательно порекомендуете десяткам знакомых. То есть вроде бы хирургов много, а профессионалов — нет. Для нас этот кризис скорее возможность, потому что то, как рынок — не только ресторанный, а любой — развивался в России в последние годы, это получение денег, а не зарабатывание. Когда сама попытка труда считается достаточным основанием для получения денег. Сейчас все доходы сократятся, но такой, а может быть, даже более сильный кризис нашей стране необходим. Наконец люди начинают считать деньги, начинают думать, как их потратить, куда вложить.

«Р.»: Насколько велика аудитория активных потребителей в Москве и Петербурге?

П. К.: Мы должны различать очень узкую категорию людей, которые не только пьют крафтовое пиво, но интересуются им и даже пытаются быть участниками этого бизнеса. И все, что вы слышите о крафтовом пиве, это результат работы тысячи человек в Москве, Петербурге и Екатеринбурге. Аудитория же крафтового пива в широком смысле слова — это аудитория ресторанов.

«Р.»: Считается, что в Москве активная аудитория — 100 тыс., а в Петербурге — 20.

А. Б.: Мы строим бизнес, рассчитывая не на существующую аудиторию, а на ее расширение. Нам хотелось бы, чтоб пирог был больше: так всем больше достанется.

«Р.»: Этого все хотят.

А. Б.: Мы уже расширили аудиторию за счет тех, кто раньше летал в Мюнхен или Лондон, чтобы попить пива. Эти люди понимают, что в Петербурге они заплатят за пиво меньше, чем в Европе: с ростом закупочных цен мы понизили цены, потому что население беднеет. В итоге кружка английского пива у нас процентов на сорок дешевле, чем в Лондоне. Как ни парадоксально.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - фото (с) Restorator Chef

«Р.»: Говорят, в США то ли 15, то ли 18 тыс. полей для гольфа, а в России — два. В США примерно 5,5 тыс. крафтовых пивоварен, а сколько в России?

П. К.: Если говорить о широком восприятии слова «крафтовое», то, наверное, несколько десятков. С нашей точки зрения, их полторы-две.

«Р.»: Назовите!

П. К.: К крафтовым пивоварам, которые понимают, что они делают, можно отнести «Василеостровскую пивоварню», хотя им есть над чем работать. Плюс подмосковная пивоварня «Глетчер». И в отличие от «Василеостровской пивоварни», построенной тогда, когда некоторые технологические требования еще не считались нормой, «Глетчер» появилась два года назад и соответствует всем показателям.
А. Б.: Если когда-нибудь мы будем делать свою пивоварню — у нас нет конкретных планов на этот счет, — «Глетчер», наверное, станет ориентиром. Есть еще пивоварня «Джоус» из Екатеринбурга...
П. К.: Безусловно, мы не можем из двух пивоварен сразу сделать 15 тыс., как с полями для гольфа, но мы попробуем шаг за шагом создать внутренний рынок. Когда-то это были жители трех близлежащих домов по ул. Восстания, потом жители Литейного округа, сейчас это жители Петербурга.

«Р.»: Чичваркин когда-то объяснял, почему в салоне должен быть большой ассортимент. Пусть из 100 моделей в салоне телефонов хорошо продаются пять, но потребителю нужна иллюзия выбора. Чтобы увидеть 100, а купить один из пяти. У вас из 400 сортов тоже продаются пять?

А. Б.: Телефон дороже, чем бутылка пива, поэтому люди с пивом гораздо больше экспериментируют и легче относятся к потраченным деньгам. Покупка телефона — это покупка техники, предмета обихода. Тут дело не только в цене, но и в ощущении.
П. К.: У каждого рынка есть определенные стадии развития. Вот г-н Зельман пропагандирует потребление монопродукта, но потребитель в Лондоне немножко в другой ситуации находится. А наш потребитель на сегодняшний день хочет выбирать, ему очень долго не давали этого делать. Сейчас публика постепенно устает от многообразия, ее нужно направить, подсказать, что мы и делаем в наших барах, где выбираем 30 сортов.

«Р.»: Насколько сложнее продавать неизвестный продукт, чем большие бренды, которые гвоздем прибиты к сознанию потребителя?

А. Б.: Это сложнее и интереснее. Если ты предлагаешь водку «Путинка» оптом, ты выполняешь скорее логистическую функцию, но когда ты продаешь 400 видов пива, ты ежедневно знакомишь десятки людей с абсолютно новым миром. Говорят, пирамида Маслоу уже не актуальна, но основная идея в том, что, когда базовые потребности удовлетворены, хочется еще и какие-то другие вещи делать. В марте 2015-го мы с коллегами запускаем программу с рабочим названием «Первая пивная школа «Солод и хмель». По большому счету это аналог школы сомелье. Это то, что необходимо рынку. Нам же выгодно, чтобы официанты в соседних заведениях знали все о пиве — они научат там гостей, которые все равно придут к нам. Так что пусть они научат людей правильно.

«Р.»: Почему вы не делаете сети? Большой бизнес без этого не получится?

П. К.: Наверное, это странная история для рынка, когда все стремятся как можно скорее превратиться в сеть. Но нам хочется сочетать бизнес и состояние личного комфорта. Каждый шаг, каждое новое заведение — это некий компромисс с личной зоной комфорта. Потому что ты не можешь делать свое дело плохо, а значит, должен уделить ему внимание. Если параллельно хочешь учиться, путешествовать, развиваться, то, много работая, всегда нарушаешь эту зону комфорта. У нас получается пока совмещать с заработком. Как только перестанет получаться, мы захотим сделать сеть и быстро заработать денег.
А. Б.: Делать одинаковые вещи противоречит нашей идеологии. У нас есть знания, информация, которой мы хотим поделиться с людьми. Сейчас мы сделали «Фарш & Бочку», где показываем, какие могут быть сосиски. У нас таких концепций еще с десяток. А рассказывать в 20 заведениях о бельгийском пиве нам неинтересно. Мы иногда консультируем людей в регионах, знакомим, обучаем, но не продаем франшизу, потому что не сможем отвечать за людей там. Это, с одной стороны, наивно, а с другой — позволяет нам иметь достаточно комфортные финансовые условия и не получать критических стрел типа «вот, они превратились в сеть и потеряли лицо».

«Р.»: Хотя, казалось бы, именно «Фарш & Бочка» тиражируется элементарно.

А. Б.: На раз-два. За неделю после открытия нам поступило уже два таких предложения. Но ответа на вопрос, зачем тиражировать, у нас нет. Деньги часто меняются на время, на личный комфорт, и не всегда это честная цена.

«Р.»: Просто идеализм какой-то...

А. Б.: В принципе, хочется и гедонизма чуть-чуть... Хочется отдыхать, спокойно пойти выпить пива вместо того, чтобы ночью сидеть за компьютером.

«Р.»: Насколько чувствуется кризис? Не хватаетесь за голову: зачем затеяли новый проект?

A. Б.: Мы не хотим строить из себя Нострадамусов, но уже полгода назад было очевидно, что нас ждет. Поэтому мы изначально делали проект с расчетом на кризис — даже более жесткий, чем сейчас. Мы уже работаем на принципиально иной наценке.

«Р.»: Насколько она снизилась?

А. Б.: Процентов на десять рентабельность упала. Я думаю, эту нашу концепцию будут копировать меньше — именно потому, что ее маржинальность коррелирует скорее с розничным магазином, чем с рестораном. Наценка не превышает 150%, а по некоторым позициям пива есть и меньше 100%.
П. К.: Это в 2–3 раза ниже, чем традиционная наценка в ресторанах. Это не бахвальство, а наш ответ тому, что сейчас происходит на рынке. Скажем, если раньше у человека было 1000 руб. на ресторан, то сейчас он готов потратить только 500. Если вы хотите, чтобы гость к вам пришел, вы должны ему предложить те же удовольствия, к которым он привык, но за 500. Если вы этого не делаете, то выпадаете из обоймы. Мы скептически смотрим на экономическую ситуацию, на доходы людей и то, что будет через полгода. Но кризис — это еще и возможности.

«Р.»: Знаковый пивной бренд «Тинькофф» в прошлом году вновь появился на рынке, но революции не произошло.

А. Б.: Когда Тиньков запустился, он делал крутое пиво для крутого нового растущего рынка и делал это со всей страстью. Это было пиво номер один на рынке. А когда вернулся, то согласился на сделку с «САН ИнБев». Это две большие разницы.
П. К.: Это одна из самых неуклюжих попыток большой компании подойти к рынку крафтового пива: смотрите, формируется новая интересная высокомаржинальная ниша, давайте мы попробуем туда зайти. Достают бренд из старого сундука, ставят 150 руб. за бутылку, приглашают Олега Тинькова провести пару дегустаций и считают, что этого достаточно...

«Р.»: А в первый ресторан «Тинькофф» вы ходили?

А. Б.: Ходили, конечно. Если бы он продолжал развиваться, то еще несколько лет назад сформировал бы рынок.

«Р.»: То есть Тиньков был первым крафтовым пивоваром в России?

П. К. Хороший заголовок получится.

Ссылка на материал:
http://www.restoratorchef.ru/2014/jurnal_restorator_dekabr_2014/na_nas_smotreli_i_krutili_paltsem_u_viska/

Новое в Петербурге: 6 кафе, баров и ресторанов, открывшихся в ноябре
Наталья Васенкова, The Village, 2 декабря 2014

Новое в Петербурге: 6 кафе, баров и ресторанов, открывшихся в ноябре

Наталья Васенкова, The Village, 2 декабря 2014

Почти сто тысяч москвичей стали петербуржцами за два прошедших года. Ещё больше людей перебираются жить и работать из Петербурга в столицу. Их друзья, родственники и они сами прочно связывают два города, приезжая погостить на выходные. Поэтому каждый месяц мы будем рассказывать петербуржцам о хороших местах, открывшихся в Москве, а москвичам — о новом в Петербурге. В новом выпуске — бар с крафтовым пивом и домашними сосисками, ресторан на Васильевском с обширным меню, бистро с меню Фабрицио Фатуччи, уютный бар с интересными коктейлями, ресторан в Большом театре кукол и pop-up филиал московской сети кофеен.

[...] «Фарш & Бочка». Новый бар создателей «Пивной карты» и Manneken Pis, где нет крепкого алкоголя, зато представлено рекордное для петербургских мест количество сортов разливного пива — тридцать кранов. Поставляют пиво в основном небольшие независимые пивоварни, так что в меню собраны по большей части крафтовые напитки. Среди российских сортов — эль из карамельного солода, сваренный в Клине, стаут из петербургской пивоварни «Найтберг» и вишнёвый «Руж де Флёр», выдерживающий конкуренцию с классическими бельгийскими фруктовыми напитками. Кроме того, в карте можно найти редкое крафтовое пиво из Калифорнии и Шотландии и популярные бельгийские «Бургунь де Фландер» и «Делириум Ноктюрнум». [...]

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/novoe-v-peterburge/171225-otkrytiya-noyabrya

«Фарш & бочка»: много пива и сосисок
Екатерина Толстая, Рестоклаб, 1 декабря 2014

«Фарш & бочка»: много пива и сосисок

Екатерина Толстая, Рестоклаб, 1 декабря 2014

За стеной от «Терминала» на улице Белинского теперь можно наесться модными фермерскими сосисками и оценить редкие сорта крафтового пива.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - много пива и сосисок. © Рестоклаб. 2014

Что может быть проще, чем сосиска — казалось бы. Но когда выбор встает между сосисками из утки с яблоками и баранины с мятой — тут холостяцкий жанр становится далеко не таким унылым и низкопробным.

Перспектива ужина «самодостаточной женщины», в котором поучаствует весь иконический состав вредностей, меня только радовала. В заведении такого формата неминуемо совершается некий договор с совестью: сосиски — но натуральные фермерские; пиво — но редкое, гастрономичное, с неожиданными вкусами. Оправдания себе есть. А раз так — ударим сразу по трем сосискам, булочке, картошке фри, ну и бокальчику какого-нибудь непростого пенного.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Рестоклаб. 2014

Создатели

  • Алексей Буров и Павел Кокков — авторы проекта
  • Игорь Дашкевич — бренд-шеф
  • Федор Темноков — шеф-повар (все — участники проектов «Траппист» и «Маннекен Пис», «Пивная карта»)

Алексей Буров, соучредитель: «У нас в Москве есть партнеры (бар Kask) — мы с ними вместе импортируем американское пиво, и они сейчас открывают схожую концепцию у себя. В рамках этого сотрудничества мы открыли в Подмосковье собственный цех — закупили хорошую технику, и производим там наши сосиски. Мясо закупается с ферм среднего масштаба из разных регионов — например, утка ростовская, свинина псковская, курица подмосковная. По технологии это только рубленое мясо (как для сосисок „Мергез“ и „Прованс“) или мясной фарш (как в сосиске „Вайсвурст“). Ассортимент постоянно пополняется. Из недавнего — вегетарианская сосиска (нут, морковь, печеный чеснок, перцы халапеньо), сосиска из свинины с баварским хмелем и из чоризо с перцем. Что касается пива, то это на 20% эксклюзив (то, чего нет ни у кого в стране), а его ассортимент пересекается с нашими „Траппистом“ и „Маннекен Пис“ максимум процентов на 15».

В вечер пятницы народу полно — в основном молодые люди стайками и несколько парочек по углам. Индустриальная холодность в оформлении и теплая душевность в атмосфере — как странное сочетание голого бетона на полу и кудрявых надписей на меловых досках. Высокое, хорошо вентилируемое пространство (что немаловажно для пивной) смотрит широкими окнами прямо на толпы у входа в «Терминал». Внутри же сидишь как в аквариуме — все стоят, томно курят и смотрят, что ты ешь. Так что, если нет желания быть в центре уличных наблюдений, вечером лучше углубиться в конец зала.

Несмотря на то, что помещение крайне просторное, рассадка нарочито тесная. Те столики, что на четверых, — игрушечного размера; вытянутые, что на компанию (а то и две) — шириной с полторы тарелки. Напоминает мне ту трепетность, с которой один мой знакомый (к слову, знаменитый актер), мужчина самого внушительного объема, окружал себя в жизни всем самым крохотным — от жены до собачки, домика на даче и даже машины. Ему бы тут понравилось. А мне показалось тесновато даже для формата сосиска-пиво.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Рестоклаб. 2014

Три факта о ресторане

  • Это яркий представитель монокухни, и предмет сосредоточения — сосиски. Хотя в меню есть и скромный список другой еды — супчик, пара салатов и закуски.
  • Здесь отменное крафтовое пиво — 30 сортов разливного и 20 бутылочного (меняющегося раз в месяц). Плюс, застекленный «колд рум», откуда пиво льется в краны — открытый показатель профессионального подхода.
  • Тут недешево. Хот-дог с картошкой фри в среднем будет стоить 350 руб.

В отличие от других пабов, официантки тут похожи на официанток, а не на мам-рокерш со стальным хозяйским взглядом. Милая девушка сразу сказала, что я могу не мучаться, а сначала попробовать несколько сортов пива, чтобы выбрать понравившийся. Причем принесла мне их на тест не в рюмочках по 20 грамм, а грамм эдак по 70 в правильных бокалах — каждому сорту свой. В итоге мне удалось оценить три: «Полико пейл эль» (5%, Калифорния) было выбрано в расчете на то, что оно окажется похожим на то чудесное пиво, которое мне довелось встретить в маленькой провинциальной пивоварне в горах Yosemite — диком природном парке дичайшей же красоты между Сан-Франциско и Лос-Анджелесом. И я угадала! Та же травянистая легкость и цитрусовые нотки, ностальгия и настроение на весь вечер.

Следующим был «Бурбон баррель стаут» (6,9%, тоже Калифорния) — черный эль, выдержанный в бочках из-под бурбона. Яркий, слегка шизофренический вкус, чувствуя который, хочется постоянно посматривать на пивной бокал и проговаривать себе: «это пиво, оно некрепкое». Так как во рту — ну чистый бурбон.

«Бургунь де фландер» (5%, Бельгия) — красный эль с выдержкой 12 месяцев в винных бочках был самым спокойным и мягким вкусом из предложенных. И если от первого меня переполняли чувства, а второе пугало, что я сейчас напьюсь, то это хотелось пить, как вино — долго, медленно, под спокойные размышления. Его и взяла.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - Бургунь де Фландер. © Рестоклаб. 2014

Пока разбирались с пивом, поспели и сосиски. Одна — «Аргентина» с говядиной и чоризо, вторая — «Прованс» с уткой и яблоками, третья — «Мергез» с бараниной и мятой. Все приехало в большом аллюминиевом тазу с картошкой фри, булочкой и соусами, в которых я долго не могла разобраться. Вообще, к каждой сосиске здесь полагается по три «гарнира» (печеные перцы, BBQ, сауэркраут и пр.), а к картошке — кетчуп. Выяснилось, что если берешь несколько сосисок, то «дополнительные» стоят дешевле (150 руб. вместо, например, 220), но подаются без добавок. Причем сейчас (возможно, временно) эти добавки выбирать самим не предлагают, так как, по словам хозяев, у гостей «взрывается голова» от сложности системы. Со мной произошло наоборот — голова взорвалась от попытки понять, что и зачем мне положили в мой тазик.

«Аргентина» оказалась самой острой (как и предупреждали), «Прованс» — самой удачной. Яблоки в ней чувствуются не сразу — скорее неким витаминным флером проскальзывают над ароматом утки. Эту сосиску я записала в фавориты и съела бы еще. «Мергез» для любителей баранины вполне выполняет свою роль — мужественный вкус подчеркнут хорошим сочетанием мяты и перца, которые вполне по-зимнему освежают и жгут.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - сосиска Прованс. © Рестоклаб. 2014

Говоря про цены, эти три небольшие (весьма!) сосисочки обошлись мне в 570 рублей. Дополнительно булочка за 30 руб. (в которую могут одну из них положить) и картошка за 90. Итого — 690 руб. Прайс загадочный, учитывая, что в новом соседнем Square за эти деньги можно съесть и первое, и второе, разве что без компота. Отдельно не могу не сказать про картошку. Если в своем тазике я ее не посчитала, то, глядя на полученные позже фотографии, не удержалась — девять с половиной соломинок. 90 рублей за девять с половиной соломинок из замороженной картошки, по виду и вкусу не превосходящей «Макдональдс», но с названием «бельгийская».

Вообще, это загадка нашей культуры — мне кажется, ни в одной стране мира так не жалеют картошки, как у нас. Ни в Бельгии, где за эту цену дают гигантский кулек чего-то совершенно непохожего и хрустящего; ни в Америке, где самый фастфудный фастфуд In-N-Out (маленькие ларечки вдоль шоссе) на своей открытой механизированной кухне за 3 минуты и 2 доллара превращает свежие картофелины в кучу обжаренной соломки с правильной корочкой.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - суп-гуляш из паприки и говядины. © Рестоклаб. 2014

Но бог с ней, с картошкой, не за ней сюда нужно идти. Уверена, что в скором времени «Фарш и Бочка» еще не раз перетасует меню и будет поправлять мелкие недостатки. Главное — это бесподобное пиво (кстати, по абсолютно вменяемым ценам) и действительно вкусные, необычные сосиски, которые клянутся быть «идеальными» с меловых досок. И не врут.

Зачем идти?

  • Пробовать новые интересные сорта крафтового пива. Цены божеские — в среднем 200 руб.
  • Есть хитросочиненные сосиски из фермерского мяса — например, с уткой и яблоками, или бараниной и мятой.
  • Перевести дух перед заходом по барам. Из окон отсюда очень удобно наблюдать, кто уже собрался к «Терминалу» и «Шляпе», а кто двинул в сторону «Юниона».

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/review/31393/

Открытие: гастробар «Фарш & Бочка»
Анастасия Павленкова, Собака.ру, 28 ноября 2014

Открытие: гастробар «Фарш & Бочка»

Анастасия Павленкова, Собака.ру, 28 ноября 2014

Бодрая и модная пивная владельцев «Пивной карты» с монокухней — только крафтовое пиво и сосиски ручной работы — с чеком до тысячи рублей.

Невероятно, но факт — вот она, супермодная пивная, где рядом сидядят топ-менеджеры и хипстеры, пьют пиво и едят сосиски. Первые разглядывают бюст некой дамы в телефоне, вторые обсуждают концерт группы «Есть Есть Есть», но одинаково дружно просят обновить бокалы кто с «горьким насыщенный сортом-легендой», кто с «традиционным чешским пилзнером». Слово, делающее это невероятным — «модная». Тут реально классно: нет специфического стаффа, характерного для пабов, в мягком индастриале интерьера могли бы с тем же успехом кормить крабкейками. Монокухня — основу меню составляют сосиски всевозможных мастей — уже сама по себе трендовая концепция, но поздравить владельцев хочется именно с тем, что распитие пива именно у них окончательно утратило привкус досуга не достаточно высокой пробы и ощущается естественно и здорово, будь ты хоть Грейс Келли.

Имидж распития пива активно эволюционировал последние лет пять. Распития не того, фабричного пива, которое пьют «с охотой», а бельгийского или английского, с горчинкой или сильно охмеленного, с кофейными нотами или с оттенком кориандра. В 2007 году, когда открылся один из первых в Петербурге пивных бутиков «Пивная карта», пивные гики были действительно гиками — очень небольшой группой знатоков-оригиналов. Бум бельгийских ресторанов принес прелесть трипелей и квадрюпелей в массы, а подъем местного крафтового пивоварения окончательно закрепил за напитком место в рационе гурманов самого высокого уровня: отличать IPA от APA так же престижно, как и распознавать купажи бордосских вин. Первые ресторанные проекты основателей «Пивной карты» — «Траппист» и «Маннекен Пис» — заслуженно любимы пивными гурманами, но у «Фарша & Бочки» есть все шансы войти в расписание всех и каждого.

В одном зале с окнами в самый пол — столы со скамейками, исполинская барная стойка с грифельными досками, где выведен сегодняшний ассортимент бутылочного пива, открытый склад кегов и кухня, обозначенная брутальным снимком разделочного ножа. Оттуда поступают поддоны с сосисками, которые куда как занятно выбирать, как-будто решаешь, куда поехать в путешествие. «Том ям» — свинина с карри, «Мегрез» — баранина с мятой, абсолютный любимец гостей, «Калифорния» — с курицей и печеным чесноком, «Братвурст» — с свининой и чеддером. Наборы сосисок — за 590, 790 и 940 — выгоднее и по цене (одна стоит 240), и по смыслу: кажется, чего там, сосиски, но у каждой из них читающийся вкусовой характер. Скоро их будут маркировать флажками, хотя угадывать тоже по-своему интересно. К ним идет еще разнообразная капуста и, по желанию, булочка или картошка. Кроме сосисок есть несколько закусок вроде эмменталя с сельдереевой солью и хвороста с паприкой, суп-гуляш, пара салатов, чили кон карне, куриная грудка и один гордый брауни в десертах.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Собака.ру. 2014

В пивной карте разнообразия предсказуемо больше: среди русского крафта найдется и эль с карамельным солодом, и черный стаут с кофейными нотами, в крафтовом пиве из США и Европы — темный бок на 8, 2 градуса, есть еще разделы «Островные эли и стауты», «Баварская светлая классика», «Региональный лагер», «Бельгийские специалитеты» и «Фруктовые сорта и сидр». Гостевые краны каждый месяц будут доставаться новым пивоварам — первые в очереди петербургские AF Brew. Отличный концепт, заполированный качественным исполнением, это всегда успешное сочетание — как, например, пиво и сосиски.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - Чили Кон Карне. © Собака.ру. 2014


Редакционный инсайд от Анастасии Павленковой

  • Пока в заведении не принимают банковские карточки, надо не забывать запасаться наличными. Если гости будут настаивать, терминалы появятся — так что все в наших руках.
  • Маркеры, которыми на бумаге пишут название вашего блюда, специальные, то есть съедобные — паниковать, что капуста вдруг прислонится к записи, не нужно.
  • Бельгийская картошка-фри как прибавка к сосискам и из секции «Закуски» имеют разный объем: первая — поменьше, вторая — побольше.

Ссылка на материал:
http://www.sobaka.ru/bars/opening/31221

Открытие: «Фарш & Бочка» на Белинского
Анна Коварская, Allcafe.ru, 21 ноября 2014

Открытие: «Фарш & Бочка» на Белинского

Анна Коварская, Allcafe.ru, 21 ноября 2014

Дата открытия — 15 ноября 2014 года

Монопродуктовыми форматами петербуржский общепит не избалован был и в жирные времена, чего уж там говорить про времена теперешние. На улице Белинского, 11, открылось «Фарш & Бочка» — заведение, вмещающее в себя сразу два профильных продукта. Оба если не исконно русские, то безоговорочно и бесповоротно любимые и принятые в России. Это, внимание, сосиски и пиво.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Allcafe.ru. 2014

Открыли «Фарш & Бочку» создатели «Трапписта» и «Маннекен Пис» Алексей Буров и Павел Кокков. С пенным напитком устроители знакомы не понаслышке, их первый проект «Пивная карта» на улице Восстания работает с 2007 года и в своем арсенале имеет больше четырехсот пивных позиций. На Белинского предлагают три десятка разливного и два десятка бутылочного, и все они крафтового свойства. В пивной карте правит космополитизм: пиво наливают бельгийское, баварское, шотландское, калифорнийское, всякое.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Allcafe.ru. 2014

Антураж аскетично-урбанистический. Длинные деревянные скамейки, коммунальные столы на подиуме, кафель спорит с грифельными стенами. Демократично, стильно, современно. При бесконечной барной стойке за стеклом напоказ гостям устроилась cold-room, она же холодильная комната с кегами и собственно пивными бочками. «Мы не делали упор на страну происхождения пива. Каждая пивная пивная позиция — с пивоварен, на которых мы побывали лично, — рассказывает Алексей Буров. — Про каждый наш сорт мы знаем все и ему полностью доверяем».

Второй главный продукт проходит в меню под заголовком «Сосиски ручной работы», и это не фигура речи; сосиски приезжают с подмосковной фабрики, в которой Кокков и Буров также активно задействованы. Сейчас сосисок дают восемь наименований, обещают в два раза больше, в том числе «Верону» с моцареллой. Вкусы сосискам присвоены самые разные: так, предлагают «Калифорнию» с курицей и печеным чесноком, «Том ям» из свинины и карри, «Прованс» — и вовсе с уткой и яблоком. Сосиски подают либо упрятанные в булочку, либо без, с гарниром и соусом. В меню есть еще немного еды: предлагают несколько супов, среди которых сытный гуляш и чили кон карне, салаты, сэндвичи.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - сосиска и картофель фри. © Allcafe.ru. 2014

В «Фарше и Бочке» нельзя устроиться на мягком диванчике с чашкой капучино и десертом — нет ни первого, ни второго, ни третьего ингредиентов. По сути, это сосисочная и пивная в одном флаконе. Здесь подают и продают то, в чем устроители разбираются лучше всего: пиво и сосиски. В таких заведениях с четко прописанной идеей и чеком в 500 рублей город нуждается остро и особенно сегодня. А пиво здесь пьют пинтами.

Ссылка на материал:
http://spb.allcafe.ru/news/opennews/farsh-bochka

Новое место — «Фарш & Бочка» на Белинского
Наталья Васенкова, The Village, 14 ноября 2014

Новое место — «Фарш & Бочка» на Белинского

Наталья Васенкова, The Village, 14 ноября 2014

Новый пивной бар от создателей «Пивной карты» и «Трапписта» с крафтовыми сортами со всего мира и сосисками собственного приготовления.

Аккурат рядом с Terminal Bar и The Hat на Белинского открылось новое место создателей «Пивной карты» и Manneken Pis — бар «Фарш & Бочка». Здесь вообще нет крепкого алкоголя, зато представлено рекордное для петербургских баров количество сортов разливного пива — тридцать кранов.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Собака.ру. 2014

Подбирая сорта, владельцы ориентировались на собственный вкус и надёжность пивоварен — каждую из них они посещали и знакомились с сотрудниками. Поставляют пиво в основном небольшие независимые пивоварни, так что в меню собраны по большей части крафтовые напитки.

Среди российских сортов — эль из карамельного солода, сваренный в Клине, стаут из петербургской пивоварни «Найтберг» и вишнёвый «Руж де Флёр», выдерживающий конкуренцию с классическими бельгийскими фруктовыми напитками. Кроме того, в карте можно найти редкое крафтовое пиво из Калифорнии и Шотландии и популярные бельгийские «Бургунь де Фландер» и «Делириум Ноктюрнум». Пинта стоит от 150 (почти все российские сорта) до 250 рублей. Каждый месяц в бар будут привозить гостевые сорта разливного пива. Коллекцию бутылочного, которого здесь около 20 наименований, тоже собираются регулярно обновлять.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - зал. © Собака.ру. 2014

К пиву в заведении прежде всего предлагают брать сосиски — их делают на собственной фабрике в Подмосковье из мяса и специй. Пока доступно восемь видов — из свинины, курицы, телятины, утки и баранины, но скоро появятся новые — уже придумали несколько мясных и разрабатывают вегетарианские. Сосиску снабжают нетривиальными топпингами в виде печёных перцев и огуречного релиша. За дополнительные 30 рублей можно взять булочку. Небольшой раздел в меню занимают закуски — хворост из слоёного теста с паприкой, мини-сэндвичи с курицей карри, арахис и миндаль с имбирём — и пара сытных блюд для тех, кто не любит сосиски.

Калифорнийская пивная Фарш & Бочка - пиво в фирменной пинте и картофель фри. © Собака.ру. 2014

Алексей Буров, совладелец: «В отличие от „Трапписта“, где представлены лучшие бельгийские сорта, и „Пивной карты“, где мы даём человеку выбрать из всего того, что есть в мире пива, это место мы сделали под себя: здесь нет ни одного сорта, который бы мне не нравился. Здесь не будут действовать дисконтные карты и скидки — но мы попытались сделать минимальную наценку.

Всего „Фарш & Бочка“ рассчитана на сотню человек, это шумное место, куда можно прийти большой компанией и заказать целый стол сосисок и пива. Интерьер сделан в индустриальном стиле, скорее американском, но по духу это больше немецкое заведение».

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/new-place/169815-burov

«Фарш и бочка» предложит петербуржцам отечественное крафтовое пиво и сосиски
Астера, 14 ноября 2014

«Фарш и бочка» предложит петербуржцам отечественное крафтовое пиво и сосиски

Астера, 14 ноября 2014

В Петербурге, на улице Белинского, 11 открылось кафе «Фарш и бочка» — еще один проект от создателей любимых горожанами заведений «Траппист», «Маннекен пис» и «Пивная карта». Консультант сделки — ASTERA.

Официальное открытие кафе «Фарш и бочка» состоялось сегодня, 14 ноября 2014 года. «На первый взгляд, название звучит резковато, однако несет в себе вполне понятный смысл, — говорит Алексей Буров, соучредитель ГК „Пивная карта“. — Мы сосредоточились на двух моно-направлениях: сосиски ручной работы и лучшие крафтовые сорта от пивоварен, которым мы доверяем лично. По большому счету, именно за этими продуктами к нам и есть смысл приходить: конкуренции ни по качеству, ни по ценам нам не сможет составить никто в Петербурге».

Как и в других петербургских проектах, основатели обещают посетителям идеальную систему хранения и розлива пива, выбор более чем из 100 сортов пенного напитка, а также огромное количество сосисок ручной работы, которые производят прямо в кафе из лучших сортов птицы и мяса. В частности, в заведении «Фарш и бочка» гости смогут попробовать такие сорта сосисок как «Утка с яблоком», «Индейка с мускатом», «Бутчерз с потрохами», «Мегрез с мятой» и многие другие.

Особенностью нового проекта станет использование, в том числе, отечественного сырья: «Мы изначально планировали сделать акцент на местный продукт, — рассказывает Алексей Буров. — Так, порядка 20-30% всего разливного пива в „Фарш и бочка“ — это продукция новой волны крафтовых пивоваров из Москвы, Петербурга и Екатеринбурга, а сосиски мы делаем только из мяса и птицы, которые закупаем по всей России (например, ростовская утка и псковская свинина)».

Учредители проекта рассчитывают, что «Фарш и бочка» будет принимать до 10 000 гостей в месяц. Средний чек, включающий в себя два бокала пива и основное блюдо, составляет 550 руб.

«Как и в случае с другими нашими брендами, мы не планируем развивать этот проект как сетевой. Концепция сетевых заведений прямо противоречит нашим взглядам», — уточняет Алексей Буров.

Заведение имеет площадь 177 кв. м, консультантом сделки аренды выступила ASTERA в альянсе с BNP Paribas Real Estate. Инвестиции в проект достигают 20 млн руб. Расчетный срок окупаемости составляет 2,5 года.

«Таких камерных проектов в Петербурге немного и они пользуются стабильным спросом у населения, так как предлагают отличное соотношение качества и цены. Кроме того, запрет на курение в общественных местах значительно расширил целевую аудиторию пивных ресторанов. Практика показывает, что постепенно они превращаются в семейные заведения, куда можно прийти с детьми. В ряде проектов, при наличии свободных площадей, даже появляются детские комнаты. На мой взгляд, данный формат будет успешен и в период спада на рынке общественного питания», — уверена Ольга Аткачис, руководитель отдела торговых помещений ASTERA в альянсе с BNP Paribas Real Estate.

Ссылка на материал:
http://www.asteragroup.ru/about/press/news/arhiv/farsh-i-bochka-predlozhit-peterburzhtsam-otechestvennoe-kraftovoe-pivo-i-sosiski/

Создатели «Трапписта» и «Пивной карты» открывают заведение на Белинского
Наталья Васенкова, The Village, 13 ноября 2014

Создатели «Трапписта» и «Пивной карты» открывают заведение на Белинского

Наталья Васенкова, The Village, 13 ноября 2014

Создатели «Трапписта», Manneken Pis и «Пивной карты» открывают новое пивное заведение. «Фарш & Бочка» на Белинского, 11 начнёт работу в тестовом режиме в эту субботу, 15 ноября.

В пивной карте заведения — 30 сортов разливного крафтового пива из пивоварен разных стран мира, которые владельцы посетили лично. В качестве закуски к ним будут подавать сосиски, которые производят на мини-фабрике в Подмосковье, — всего около десяти видов из разных видов мяса.

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/169735-beeeer

Селект. Гастрономические пабы. Manneken Pis
Аэрофлот Премиум, сентябрь 2014

Селект. Гастрономические пабы. Manneken Pis

Аэрофлот Премиум, сентябрь 2014

Паб назван в честь знаменитого фонтана в Брюсселе. Именно с родины писающего мальчика владельцы заведения еженедельно привозят разливное пиво и несколько сортов бутылочного. Адаптированные бельгийские блюда в меню от шеф-повара Олега Оловянишникова построены на некотором контрасте: с одной стороны, бельгийский антрекот из свинины с брюссельской капустой и гентская куриная похлебка, с другой — вариации на родные темы в виде перлотто с зубаткой и картофельных вафель с домашним паштетом. Еще одна замечательная особенность этого места — свежие мидии с экофермы в Белом море, которые подают с четверга по воскресенье шестью разными способами (порции от 350 г до 2 кг).

Ссылка на материал:
http://www.beercard.ru/public/photos/media/01-09-2014/view.pdf

Beer House лишится вывесок
Елена Большакова, КоммерсантЪ, 6 июня 2014

Beer House лишится вывесок

Елена Большакова, КоммерсантЪ, 6 июня 2014

Санкт-Петербургское УФАС России признало незаконными информационные вывески и рекламные конструкции с изображением товарных знаков, под которыми реализуется пиво в сети ресторанов Beer House. Ведомство предписало снять ненадлежащую рекламу, напоминая, что нарушение карается административным наказанием в виде штрафа от 100 до 500 тыс. рублей. Игроки рынка считают, что гайки на рынке легальной алкогольной продукции все больше затягиваются, а подобные штрафы называют неадекватными.

[...] «Beer House входит в 8-10 крупнейших игроков петербургского рынка заведений, специализирующихся на реализации импортного пива, — считает совладелец группы компаний „Пивная карта“ Алексей Буров. — Этот рынок в городе достаточно конкурентен». По его мнению, если руководство сети выполнит предписания УФАС и снимет вывески и информационные конструкции, это не нанесет сильного удара по узнаваемости бренда, так как у Beer House есть сформировавшийся трафик и лояльная аудитория. «Однако диалог можно вести спокойнее и эффективнее. Законодательство меняется достаточно быстро, и не все успевают к нему приспособиться. Требуемая же компенсация, если она применяется для каждой из семи точек, не совсем адекватна ситуации. Штрафы в таком размере ощутимы для любого малого и среднего бизнеса, и подобные прецеденты сильно снижают инвестиционную привлекательность города для предпринимателей», — заключает ресторатор.

Ссылка на материал:
http://www.kommersant.ru/doc/2487196

Beer Family Project запускает новую сеть
Юлия Чаюн, КоммерсантЪ, 17 апреля 2014

Beer Family Project запускает новую сеть

Юлия Чаюн, КоммерсантЪ, 17 апреля 2014

Петербургская ресторанная группа Beer Family Project, развивающая несколько сетей пивных заведений немецкой и бельгийской направленности, запускает новый проект. Группа намерена в 2015 году открыть в городе четыре чешские пивные под брендом Karlovy Pivovary. Эксперты говорят о том, что продажи пива в Петербурге просели на 5-7% в 2013 году, однако считают, что сегмент пивных ресторанов сохраняет потенциал роста. [...]

На данный момент ресторанная группа управляет несколькими сетями: семью заведениями Jager Haus, основанными в 2001 году и специализирующимися на немецкой кухне и пиве, и пятью бельгийскими брассериями Kriek, основанными в 2008 году. [...]

По мнению Алексея Бурова, совладельца группы компаний «Пивная карта», такое разделение на три сети ресторанов по кухням является весьма рациональным подходом. «Это означает, что компания определяет акценты, четко себя позиционирует на рынке. Что касается спроса, то я хочу отметить, что, исходя из данных моих коллег по цеху, ресторанный рынок с начала года просел где-то на 5-10 процентов по сравнению с началом прошлого года, хотя на себе мы этого еще не почувствовали. Могу сказать, что пока ситуация с экономикой в стране не такая катастрофическая, как это было в 2008 году, но падение рынка может продолжиться в самое ближайшее время», — заключает господин Буров.

Ссылка на материал:
http://www.kommersant.ru/doc/2454088

В Россию стали импортировать Anderson Valley
Пивные новости, 2 апреля 2014

В Россию стали импортировать Anderson Valley

Пивные новости, 2 апреля 2014

Крафтовые и необычные сорта пива набирают всё большую и большую популярность у любителей и знатоков пенного напитка в России. Мировым лидером по крафтовому пиву считаются Соединённые Штаты Америки. Количество минипивоварен там приближается к трём тысячам, а разнообразие сортов и марок не поддаётся исчислению. Тем не менее, до недавнего момента в Россию, американское пиво не поставлялось. Первыми, кто привёз в нашу страну пиво из США, стала группа компаний «Пивная карта».

С марта месяца, в Москве и Санкт-Петербурге в продаже появилось пиво небольшой калифорнийской пивоварни Anderson Valley. В данный момент, это пиво доступно в разливном и бутылочном виде в барах и ресторанах партнёров «Пивной карты».

Наш сайт задал несколько вопросов совладельцу сети пивных бутиков «Пивная карта» Алексею Бурову:

— Почему решили возить американский крафт, а не европейский? Из Европы же проще.

У нас не было самоцели возить «крафт». Это вообще очень условное понятие. Скорее мы хотели привезти лучшие калифорнийские образцы пива, для чего провели там очень много времени, объездили множество пивоварен и попробовали сотни сортов. Выбрали для себя 3 наиболее интересных пивоварни, и одну из них привезли уже сейчас.

— Почему была выбрана эта пивоварня и почему именно эти сорта?

Многие спрашивают, почему именно Андерсон Вэлли: потому что возить пиво, которым будут восхищаться только профессионалы и ценители нам неинтересно. Наша политика всегда предполагает воспитание вкуса у рядовых потребителей, и, как уже показала, практика мы не ошиблись. Многие наши гости, не претендующие на статус пивных сомелье, тем не менее оценили все сорта, что мы привезли, и пьют их с большим удовольствием. В дальнейшем повезем и другие сорта от этой пивоварни, и другие пивоварни.

— Почему продаваться оно будет только в определённых заведениях и есть ли планы увеличить импорт?

Пока оно продается только в ресторанах некоммерческого объединения «Пивная карта» в Москве и Питере. В дальнейшем будем выходить на рынок более активно.

— Будет ли завозиться пиво других пивоварен или пока нет таких планов?

Да, как уже сказал выше, есть в планах и европейское и американское пиво других пивоварен.

— На какие продажи рассчитываете?

В цифрах не готов озвучить (коммерческая информация), но в любом случае пока это нишевый продукт.

— Что из привезённого рекомендуете попробовать в первую очередь?

В первую очередь, Turkey Bourbon Barrel Stout — черный, бархатистый эль, выдерживаемый в бочках из-под настоящего американского бурбона «Вайлд Терки».



Ссылка на материал:
http://beernews.ru/latest/pivo-iz-ssha-poyavilos-v-rossii.html

Обновлённая «Пивная карта»
Наталья Васенкова, The Village, 26 марта 2014

Обновлённая «Пивная карта»

Наталья Васенкова, The Village, 26 марта 2014

На улице Восстания после реконструкции заработал магазин «Пивная карта». Проект, с которого начинали владельцы «Трапписта» и Manneken Pis, претерпел серьёзные изменения.

В 2008 году, когда Алексей Буров и Павел Кокков ещё были студентами, «Пивная карта» задумывалась как сеть магазинов с интересным выбором пива. Теперь это настоящий крафтовый бар, основатели которого начали не только самостоятельно заниматься импортом и изготовлением пива, но и консультировать вновь открывающиеся заведения. Более того, недавно они купили бар в Голландии, пообещав переделать его в лучшее пивное заведение страны.

По словам Бурова, в новой «Пивной карте» изменения коснулись всего, кроме идеологии — это по-прежнему место, где можно купить пиво с собой или выпить его на месте и обсудить с другими посетителями понравившиеся сорта.

Интерьер переделали полностью. Сейчас здесь есть полноценная стойка для гостей, которых по вечерам бывает достаточно много — в основном это постоянная публика и жители соседних домов.

Обновленная Пивная Карта - фото (с) The Village

Идут в «Пивную карту» прежде всего за разнообразием и редкими сортами — одновременно здесь представлено около 400 наименований пива и сидра, из них 16 разливные. Больше кранов ставить не будут, иначе сложно будет проконтролировать свежесть пива. Из новинок, которыми гордятся владельцы, — бутылочная линейка калифорнийского крафтового пива Anderson Valley, которую в России больше нигде не найти.

«Сейчас нас можно назвать единственным в России настоящим крафтовым баром и магазином. Пиво мы везём из Европы, потому что в России как такового крафтового пива нет. За петербургскими пивоварнями вроде „Бакунина“ и AF Brew мы следим, и с некоторыми даже делали совместные проекты. Надеюсь, в будущем сможем и дальше сотрудничать.

Проводить дегустации в „Пивной карте“ мы не собираемся. Всё пиво у нас и так можно попробовать бесплатно».

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/new-place/141343-beercard

Google составил рейтинг самых популярных запросов москвичей и петербуржцев
Анна Чесова, The-Village, 19 декабря 2013

Google составил рейтинг самых популярных запросов москвичей и петербуржцев

Анна Чесова, The-Village, 19 декабря 2013

Google опубликовал списки самых популярных поисковых запросов среди жителей Москвы и Санкт-Петербурга в уходящем 2013 году, сообщили The Village в пресс-службе компании. Для каждого города составлены два рейтинга: один касается самых популярных запросов вообще, а второй — самых популярных запросов о местных ресторанах.

(...)

Что касается рейтингов самых популярных заведений, то в Москве это Double Dutch, «Счастье», «Бали», «Каша», «Хачапури», «Волконский», «Дэнди», Prawns, «Рукав» и «Жан-Жак», а в Петербурге — «Счастье», «Геометрия», «Укроп», «Италия», «Омлет», «Траппист», «Библиотека», «Троицкий мост», «Ботаника» и «Сундук».

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/city/city/136525-google

Ресторанный дайджест: легенды осени
Афиша Mail.ru, 13 сентября 2013

Ресторанный дайджест: легенды осени

Афиша Mail.ru, 13 сентября 2013

Один из самых заметных петербургских гастрономических трендов последнего времени — беломорские мидии. В ресторане Regatta кулинарную моду отнюдь не игнорируют, не забывая в то же время о своих итальянских корнях.

Так и появилась новинка сезона — спагетти с беломорскими мидиями на сицилийский манер. Морские гады прибывают на кухню Regatta при содействии дружественного бара «Траппист», так что в их качестве и свежести улова можно не сомневаться.

Ссылка на материал:
http://afisha.mail.ru/spb/restaurant/news/40435/

Manneken Pis — Новое заведение от авторов «Трапписта»
Михаил Рудин, TimeOut Петербург, 24 сентября — 7 октября 2013

Manneken Pis — Новое заведение от авторов «Трапписта»

Михаил Рудин, TimeOut Петербург, 24 сентября — 7 октября 2013

Новое заведение от авторов «Трапписта»- с обязательными мидиями, вафлями и, конечно, правильным фламандским пивом.

По пути к Manneken Pis от Парка Победы встречается категорически пустой ирландский паб — неожиданная находка вечером воскресенья, — однако дело не в конкуренции между ирландским и фламандским пивом, а в образе жизни местного населения — на Московском, 198, в новом заведении авторов «Трапписта» тоже не аншлаг, бронировать место за наделю (как это заведено в кафе на Радищева) не обязательно. Manneken Pis удачно укрыт в глубине небольшого сквера, которому уже год пытаются присвоить имя братьев Стругацких, и окна выходят на уютный парк, а не на рычащий проспект. Хотя кафе (а не бар и не паб — от этих терминов владельцы Алексей Буров и Павел Кокков отбиваются руками и ногами) видно издалека — один из самых известных памятников Брюсселя с логотипа смело справляет нужду на кусты сквера. Впрочем, на входной двери знакомый логотип — бокал с буквой Т — напоминает о первоисточнике.

Культура пива, перенесенная из Фландрии на болотистую петербургскую почву требует больше времени для адаптации и акклиматизации. Зато кухня работает без передышки. Меню мало чем отличается от траппистского: аккуратная выжимка из бельгийской, голландской, французской и интернациональной кухонь. Крем-суп из свежих грибов, курица по-гентски в беконе, приятные сырные крокеты с креветками, по праву заслужившие комментарий «рекомендуем» от хозяев, мидии, минимальная порция которых вполне удовлетворит двоих посетителей, разве что заявленный соус оказывается пресноватым бульоном на дне кастрюли. Пивная карта — более сотни сортов бутылочного и десяток сортов разливного пива. Подача традиционная — пышная пена, избыток которой эффектно смахивают лезвием ножа, только фирменные бокалы для каждого сорта, уже полный бокал обязательно охлаждают в ледяной воде. Размеры порций, кстати, зависят от величины этого самого фирменного бокала, перед заказом лучше уточнить данные, иначе всего за 260 рублей можно получить добрых поллитра яркого крепкого эля.

Manneken Pis — это, в первую очередь, «Траппист» для спального района, рассчитанный со всеми возможными компромиссами и учитывающий предпочтения публики — это даже смущает, потому что в «Трапписте» самоуверенная аутентичность привлекала и завораживала. В «Писающем мальчике» перед посетителем извиняются за отсутствие курящего зала — в «Трапписте» смело и безапелляционно гонят на улицу. В Manneken Pis аккуратный ремонт, зонирование, высокие потолки, окна и зеркала — в «Трапписте» гениальная барная стойка, высокие стулья, окна в высоту в полметра и полумрак даже на втором этаже. Manneken Pis — это пара ступенек вверх, «Траппист» — пара ступенек вниз — и этого различия достаточно, чтобы понять, стоит ли ехать на Радищева жителю южных районов Петербурга и есть ли смысл выбираться из центра в гости к «Писающему мальчику».

Креветки на шпажках с острым соусом, 440 рублей

Ростбиф-салат с ароматным корном и соусом тартат, 290 рублей

Брюссельские вафли, 90 рублей

Чек:
Свежие мидии со сливками, 420 рублей
Сырные крокеты с северными креветками, 390 рублей
Пиво «Леффе Брюн», 0,5, 260 рублей
Гентский ватерзой с печеным в морской соли картофелем, 320 руб

Ссылка на материал:
http://www.timeout.ru/journal/feature/34290/

НЕресторанные критики
Александр Малич, Metro Санкт-Петербург, 6 сентября 2013 года

НЕресторанные критики

Александр Малич, Metro Санкт-Петербург, 6 сентября 2013 года

КАФЕ «ТРАППИСТ», Радищева ул. 36

«Основное меню не очень обширное, но зато универсальное. Все простое и безумно сытное. Особенно хорошо для холодной погоды, хотя и на бабье лето мы нашли хороший вариант с грибным крем-супом и салатом с теплым рост-бифом.»

Ссылка на материал:
/public/photos/media/06-09-2013/main.jpg

«Маннекен пис»: бельгийское кафе с дюжиной сортов разливного пива
Елена Ляшенко, Restoclub, 28 августа 2013

«Маннекен пис»: бельгийское кафе с дюжиной сортов разливного пива

Елена Ляшенко, Restoclub, 28 августа 2013

У Парка Победы открылось симпатичное место от создателей «Трапписта» и сети магазинов «Пивная карта».

Владельцы говорят, что не собирались запускать очередное заведение так быстро — всего через год после появления паба на улице Радищева. Но просторное светлое помещение, в котором прежде размещался «Гуляш-бар», подвернулось так кстати, что Алексей Буров и Павел Кокков не смогли отказаться от возможности воплотить в жизнь те идеи, которые остались нереализованными в первом проекте.

Если «Траппист» был ориентирован на фламандский стиль и кухню (относящиеся к северному провинциальному региону Бельгии), то в «Писающем мальчике» (так с нидерландского переводится название паба), предлагают именно брюссельские традиционные блюда и сорта пива.

Одной из своих целей создатели Manneken Pis называют развенчание мифа о типичном бельгийском пабе как о тесном шумном прокуренном подвале. Курить здесь нельзя вообще (для этого предлагается лавочка перед входом), а в просторном зале много солнечного света и ярких красок. Часть мебели, включая стулья середины XX века, перевезли из старейшего брюссельского паба A la Mort Subite. Несмотря на сотню посадочных мест, здесь уже сейчас просят бронировать места заранее на любую дату. Исключение — понедельники: в первый день недели кафе закрыто.

12 разливных сортов в Manneken Pis хранятся не в бочках под барной стойкой, а в оборудованном под холодильное помещение подвале, откуда пиво под строго контролируемым давлением поступает в бар. Здесь предлагают настоящие ламбики: карамельное «Тиммерманс Фаро» (180 руб./0,3 л.), «Морт Сюбите Витте Ламбик» (180 руб./0,3 л.), вишневое «Морт Сюбите Крик» (170 руб./0,3 л., 260 руб./0,5 л.), малиновое «Линдеманс Фрамбуа» (170 руб./0,3 л.), а также по два сорта темного («Бургунь де Фландер» и «Леффе Брюн» по 170 руб. за 0,3 л.) и полутемного («Палм Амбер» за 170 руб./0,3 л. и «Квак» за 240 руб./0,3 л.). В карте всего два голландских сорта: единственное нефильтрованное пиво «Витте Парель» (160 руб./0,3 л.) и светлый эко-пилснер из региона Брабант «Баделс Био-пилснер» (190 руб./0,5 л.). Каждый сорт подается в фирменном бокале — посудный «парк» обоих заведений насчитывает более двух тысяч экземпляров.

Следует отметить, что «Траппист» и Manneken Pis не связаны между собой и могут варьировать состав пивной карты независимо друг от друга. Хозяева заведения в том числе варят пиво сами — в прошлом году их фирменное Burov Imperial Russian Stout заняло первое место на английском пивном фестивале сети пабов JD Wetherspoon, теперь же к году Нидерландов в России готовят специальный сорт «Анна Павлова», который вскоре можно будет попробовать в Manneken Pis.

«Витте Парель», 160 руб.

«Тиммерманс Фаро», 180 руб.

«Линдеманс Фрамбуа», 170 руб., 170 руб.

Несмотря на такое внимание к пиву, владельцы заведения подчеркивают, что это не паб, а все-таки кафе. За кухню здесь отвечает шеф-повар Олег Оловяннишников (бистро «Гарсон», Ginza Project). Его стараниями в меню появился выбор из 11 закусок и аппетайзеров (например, сырные крокеты с креветками за 390 руб. или балтийская килька на тостах с маринованным луком за 210 руб.), два бургера: с рубленой говядиной (480 руб.) и ягнятиной (530 руб.), четыре салата («Цезарь за 260 руб., льежский салат за 280 руб., ростбиф-салат за 290 руб. и салат с уткой и карамельным бри за 360 руб.), четыре супа, пара сэндвичей и семь горячих блюд.

Самое доступное горячее — гентский ватерзой с печенным в морской соли картофелем (320 руб.), самое дорогое — большой рибай (Австралия) с сырным соусом (990 руб.). Особая «фишка» заведения — беломорские мидии с эко-фермы на острове Тонсиоар. Их стали привозить год назад специально для «Трапписта» и решили сохранить добрую традицию и в Manneken Pis. Порция на одного человека обойдется в 420 рублей (350 гр.), на двоих — в 1200 рублей (1,3 кг). Можно выбрать из трех способов приготовления: в собственном соку с сельдереем и томленым в вине луком-шалот, в сливочном соусе и белом вине или с тимьяном, белым вином и беконом.

Французский суп с тостами, 190 руб.

Гентский ватерзой с печеным в морской соли картофелем, 320 руб.

Брюссельские вафли (карамель и клубника), 90 руб..

Рецепт приготовления классических бельгийских вафель (брюссельские и льежские, 90 руб.) хозяева Manneken Pis постигали на мастер-классах на родине этого десерта. За дополнительные 60 рублей можно добавить топпинг: сироп, мед, взбитые сливки, свежую клубнику, банан или мороженое.

В том, что это скорее бельгийское кафе, а не паб, с хозяевами хочется согласиться. Выдержав традиционный колорит и сохранив в меню уклон в национальную бельгийскую кухню, они, тем не менее, сделали универсальное заведение, где себя комфортно будут чувствовать и матерые футбольные болельщики, и барышни за бокалом вишневого пива с вафлями. Что же касается местоположения, то для местной публики такой формат весьма актуален — на Московском проспекте, в одном из самых достойных жилых районов города, пока совcем не густо с качественными несетевыми заведениями. Так что наверняка для многих в округе Manneken Pis станет настоящей находкой.

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/review/22991/

Открытие: пивное кафе «Manneken Pis»
allcafe.ru, 27 августа 2013

Открытие: пивное кафе «Manneken Pis»

allcafe.ru, 27 августа 2013

Дата открытия — 20 августа 2013 года

Как было сказано в статье про «Пряности и Радости», Московский район еще успеет оказаться в центре внимания до конца лета. И, собственно, вот оно — открытие на Московском 198, на месте «Гуляш-бара», то есть в некотором удалении от шумного проспекта, начало работу заведение под названием «Manneken Pis».

«Manneken Pis» («Писающий Мальчик») — известная скульптура в Брюсселе, пивное кафе в Брюсселе же, а теперь и пивное кафе в Петербурге, открытое тандемом Алексея Бурова и Павла Коккова, чьи имена в мире любителей пива известны и уважаемы: «Пивная Карта», «Траппист» — предыдущие проекты авторов «Manneken Pis» внесли большой вклад в дело развития пивной культуры нашего города.

Итак, после «Трапписта» на Радищева они взялись за Московский. Если судить поверхностно, то можно предположить, что удачная идея, сработавшая в Центральном районе, стала прототипом для тиражирования уже в сетевом формате. К счастью, это не так. Несмотря на то, что оба заведения бельгийские, и что почерк их создателей угадывается, идейно они разные. По словам Алексея Бурова, в «Трапписте» они ориентировались на тихие фламандские заведения, тогда как «Маннекен Пис» скорее держит курс на столичные брюссельские кафе. Помещение с высокими потолками и витринными окнами, расположенное на первом этаже сталинского дома как нельзя лучше соответствует этой идее. «Все, что мы хотели сказать про Бельгию — мы сказали в «Трапписте» и «Маннекен Пис» — комментирует Алексей. То есть сети не будет, а оба работающих на данный момент заведения индивидуальны и самобытны.

В «Маннекен Пис» один большой зал, площадью примерно в 170 квадратных метров, и рассчитан он на 100 посадок — здесь просторно, открыто и светло. Интерьер сдержанный, не перегруженный декором — все на своем месте, всего достаточно и без излишеств. Как бы то ни было, именно особенности помещения: высота потолков, окна, играют основную роль в восприятии зала. Об интерьере проще судить по фотографиям, любезно предоставленным Кириллом Жуковским («Пивная карта»).

В «Трапписте» и «Маннекен Пис» теперь новый бренд-шеф Олег Оловяннишников. К разработке меню для нового заведения подошли основательно: ездили в Бельгию, посещали мастер-классы от брюссельских специалистов — чтобы вафли, сложные в приготовлении сырные крокеты, ватерзой соответствовали своим названиям.

По части пива в «Маннекен Пис» сделали акцент на ламбиках (их четыре сорта среди разливных), собрали линейку из полутора десятков сортов и, что ожидаемо, относятся к ним со всем возможным вниманием. Пиво здесь — специалитет, и это второе место (подобное наблюдалось ранее только в «Крафте»), где журналиста ведут в кеговую, чтобы показать как она оборудована, как продуманно и на совесть все сделано. В общем, акцент на качестве и добросовестном подходе к делу подкупает.

Теперь — цитата из меню.

Пиво: Тиммерманс Фаро — 180 р. за маленькую порцию, Витте Ламбик 170/260 р., Джупилер Лагер 120/190 р., Леффе Блонд 170/260 р.,

Салаты: Льежский салат — 280 р., салат с уткой и карамельным бри — 360 р., ростбиф-салат с корном соусом тар-тар — 290 р.

Супы: французский луковый суп с тостами — 190 р., гуляш — 240 р., рыбный суп Пуассон с королевскими креветками — 260 р.

Горячие блюда: антрекот из свинины с брюссельской капустой — 390 р., медальоны из говяжьей вырезки с грибным соусом и картофельными крокетами — 480 р., утиная ножка со скандинавским брусничным соусом — 590 р.

Мидии: запеченные с базиликовым крем-чизом — 460 р., свежие мидии (с беломорской фермы, подаются с пятницы по воскресенье, три варианта приготовления) — 420 р. за 350 гр., 1960 за 2,2 кг.

Ссылка на материал:
http://spb.allcafe.ru/news/opennews/manneken-pis

Новое место: Паб Manneken Pis
Наталья Васенкова, The Village, 21 августа 2013

Новое место: Паб Manneken Pis

Наталья Васенкова, The Village, 21 августа 2013

Новый бельгийский паб на Московском проспекте с пивом из Брюсселя и национальной кухней, открытый владельцами «Трапписта» и «Пивной карты».

Бельгийский паб Mannekin Pis у парка Победы открыли люди с опытом: Алексею Бурову и Павлу Коккову, помимо «Трапписта» на Радищева, принадлежит сеть магазинов «Пивная карта». Ещё один проект стал для них незапланированным: развиваться вне центра города они не собирались. Но от удачного помещения, довольно просторного и спрятанного от шума дороги, решили не отказываться.

Назван паб в честь фонтана «Писающий мальчик» в Брюсселе — именно оттуда привозят всё разливное пиво и несколько сортов бутылочного. В отличие от «Трапписта», где упор сделан на сорта, сваренные в траппистских пивоварнях, здесь можно найти, в основном, лёгкие ламбики и гёзы, которые производят в столице Бельгии. Всего представлено 12 разливных сортов, каждый в фирменном бокале. Расширять ассортимент не намерены: бочки нужно менять как можно чаще, раз в один-два дня, чтобы их содержимое не портилось.

Ещё два «якоря» Manneken Pis — свежие мидии, которые привозят сюда каждый четверг с острова Тонисоар (попробовать их можно с пятницы по воскресенье), и вафли — брюссельские и более мягкие льежские. Последние Алексей и Павел учились готовить сами под руководством бельгийских кондитеров во время одной из поездок в Брюссель. Остальные блюда, а их, помимо вафель и мидий, немало, также попытались сделать максимально аутентичными — в сырных крокетах, к примеру, используют специально сваренный рыбный бульон, куда добавляют голландский сыр и маленькие северные креветки. Шеф-поваром в Manneken Pis работает Олег Оловяннишников (бистро «Гарсон», Ginza Project).

Часть стульев сюда привезли из самого старого паба в Брюсселе A la Mort Subite. Во вместительном пабе около сотни посадочных мест, часть из них — у барной стойки. При этом владельцы настоятельно рекомендуют бронировать столы заранее.

Алексей Буров, совладелец:

«В еде и интерьере мы опирались на то, что традиционно для Бельгии и Голландии. Хочется отучить людей от того, что бельгийский паб — это погреб, сигаретный дым, темнота и духота, здесь светло и просторно. Так же, как и в „Трапписте“, нельзя курить.

Пиво, мидии и вафли действительно можно считать нашими „якорями“. С нами сложно соревноваться в бельгийском пиве ввиду большого бэкграунда. Мидии мы в городе стали возить первыми, и я пока не вижу, чтобы где-то ещё они были стабильно хорошего качества.

На данном этапе по меню, пиву и интерьеру получилось сделать определённый шаг вперёд по сравнению с „Траппистом“. Это означает, что за год работы мы кое-чему научились, и улучшения, которые сделали здесь, сделаем и там. Мы слышим комментарии гостей, много общаемся с ними лично и реагируем на это. Здесь, как мне кажется, это чувствуется.»

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/new-place/130633-novoe-mesto-manneken-pis

На Московском проспекте открылся бельгийский паб «Маннекен Пис»
Таймаут, 19 августа 2013

На Московском проспекте открылся бельгийский паб «Маннекен Пис»

Таймаут, 19 августа 2013

Бельгийская кухня уверенно закрепляется в звании «гастрономический тренд сезона»

«Писающего мальчика» на Московском, 198, со знанием дела открывают владельцы «Трапписта» — по их мнению концепции будут отличаться друг от друга как эль от лаггера, хотя скупые факты говорят об обратном. Заявлена фламандская кухня, свежие мидии, брюссельские вафли и, конечно, знаменитое бельгйиское пиво.

Техничиеское открытие состоится 19 августа в 16.00

Ссылка на материал:
http://www.timeout.ru/journal/feature/33808/

Экстремальные блюда и горячие вакансии на закуску
Ольга Давыдова, Restoclub, 8 августа 2013

Экстремальные блюда и горячие вакансии на закуску

Ольга Давыдова, Restoclub, 8 августа 2013

Самые интересные события июня и июля в нашей подборке новостей ресторанной индустрии.

В нашем очередном обзоре новостей мы собрали наиболее запоминающиеся события мировой ресторанной индустрии, которые произошли этим летом. Бразильские рестораторы борются с интернет-зависимостью, парижские власти сосредоточились на качестве обслуживания, а мексиканские шеф-повара готовят блюда для смелых и бесстрастных.

Текущий выпуск новостей комментирует эксперт в области бельгийского пива, совладелец паба «Траппист» и сети пивных бутиков «Пивная карта» Алексей Буров.

Недостающий элемент.

В бразильском баре Salve Jorge в Сан-Паулу подают пиво в бокалах The Offline Glass. Дно бокала вырезано таким образом, что бокал стоит вертикально только в том случае, если под него подложен сотовый телефон. Лучше всего подходит iPhone, но с другими моделями тоже получается. Стоит вытащить девайс — и бокал тут же опрокидывается. Цель нововведения — постараться отвлечь народ от бесконечных чекинов, репостов и болтовни в соцсетях в пользу живого общения за бокалом старого доброго пива.

Алексей Буров:

Такая проблема действительно существует и порой приобретает пугающие формы. Например, приходит компания из шести-восьми человек, и после выбора блюд и напитков все тут же обращают свои взоры на телефоны и планшеты. Поэтому в одном из наших следующих заведений мы всерьез планируем ограничить разные формы виртуальных коммуникаций и создать полноценную среду для живого общения.

Космополитичный сервис.

Париж давным-давно считается туристической столицей мира, но на вежливости и гостеприимстве тех же официантов это никак не сказывается. Парижские власти, обеспокоенные низким уровнем сервиса в гостинично-ресторанной сфере, выпустили для ее сотрудников справочник по обслуживанию иностранцев. В небольшой брошюре «Do you speak Touriste?» («Говорите ли вы по-туристически?») приведены обиходные фразы на восьми языках и описаны особенности этикета и бытовой культуры туристов из разных стран. Например, если в кафе зашел китаец, ему стоит улыбнуться; итальянцу нужно пожать руку, а если он с ребенком — обязательно уделить малышу внимание. Американцы предпочитают сразу узнавать точную стоимость услуг, а британцы любят обращение по имени. Жаль, что о предпочтениях наших соотечественников французы не узнают — о русских в справочнике ни слова.

Алексей Буров:

Если говорить о том, нужен ли такой справочник в России, то мне кажется, это лишь сотая часть того, что нужно. Профессиональное образование в сфере гостеприимства в России отсутствует как класс. Задачей рестораторов сейчас является формирование минимального культурного уровня у персонала: образовательные программы, тренинги и тематические конференции. Однако при всей активности и определенных успехах деятелей рынка, полномасштабно проблему не решить без активного участия государства. Последнее должно приложить усилия для того, чтобы люди не воспринимали работу поваром, барменом или официантом как временную подработку.

Жизнь насекомых

В ресторанах и на рынках Мексики все чаще появляются блюда из личинок муравьев, улиток и тараканов. Шеф-повара заявляют, что еда из насекомых богата белком и аминокислотами, и потому вполне может стать альтернативой блюдам из говядины и куры. Энтомологи напоминают о том, что выращивать личинок и червей совсем не затратно: они не нуждаются в кормлении и вакцинах и обладают большим репродуктивным потенциалом. Выходит, что в случае обнищания природных ресурсов планеты муравьи и тараканы спасут человечество от голода. Пока же, несмотря на пиар с научной подоплекой, насекомые остаются скорее деликатесом, чем пищей на каждый день: килограмм беспозвоночных стоит от одной до пятнадцати тысяч рублей.

Алексей Буров:

Мне кажется, подобные гастрономические тенденции, хотя они и встречаются в разных уголках мира, остаются уделом отчаянных и готовых рисковать людей. Большая часть гостей предпочитает традиционные ингредиенты и блюда.

Карьера на завтрак

На базе тюменского кафе «Ассорти» стартовал проект Job cafe, разработанный департаментом труда и занятости населения Тюменской области совместно с холдингом «Ассорти ресторантс». Помимо еды гостям предлагают «ваканс-меню» с информацией о горячих вакансиях на городском рынке труда, меню экспресс-курсов и обучающих программ и «профориентационное ассорти» с указанием мероприятий, облегчающих выбор профессии. Есть еще и терминал с доступом к базе вакансий. По мысли инициаторов проекта, Job cafe станет площадкой для неформального общения кандидата и работодателя. Мол, за чашкой кофе в кафе любые вопросы обсуждать удобнее.

Алексей Буров:

Развитие заведений общепита в сторону предоставления дополнительных сервисов — тенденция не массовая, но стабильно существующая на Западе и получившая определенное развитие у нас. Я отношусь к таким вещам нормально: это рынок, и у разных людей разные взгляды на то, какие сервисы и услуги будут востребованы потребителями.

Многонациональный бургер

В августе 2013 года на петербургский рынок фастфуда выходит новый участник — сеть Russo Burger. Главная идея новичков — сделать вариации на тему разных национальных кухонь в виде бургеров. Первая точка сети откроется в ТК «Владимирский пассаж»; до конца 2013 года в Петербурге планируют запустить еще пять заведений. Съесть бургер с прицелом на этническую кулинарию можно будет как на фудкортах, так и в отдельных закусочных формата street retail. Дальнейшие планы Russo Burger выходят за пределы Северной столицы, охватывая Воронеж и Белгород.

Алексей Буров:

Рынок в Петербурге, на мой взгляд, готов принять новых игроков во всех сегментах; вопрос лишь в качестве реализации. При наличии интересной концепции, необходимых инвестиций и готовности внимательно следить за качеством воплощения идеи в жизнь, войти в любой сегмент ресторанного рынка несложно. Прежде всего потому, что несмотря на кажущееся изобилие, в городе по-прежнему ощущается серьезный дефицит профессионалов (я имею в виду и управленческий, и линейный персонал). И тот, кто справляется с задачей поддержания высоких стандартов, как правило, чувствует себя достаточно уверенно. Что касается бургеров, эта тема сейчас очень актуальна. Поэтому Russo Burger вполне может быстро оказаться на гребне волны. «Владимирский Пассаж» не кажется мне на 100% удачной локацией, но при этом не сомневаюсь, что инвесторы перед запуском проекта сделали необходимые расчеты и прогнозы.

*Материал подготовлен на основе информации из открытых источников.

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/review/22485/

15 причин, почему Петербург лучше Москвы: Свое место в центре
Екатерина Дементьева, Афиша, 12 июля 2013

15 причин, почему Петербург лучше Москвы: Свое место в центре

Екатерина Дементьева, Афиша, 12 июля 2013

В Петербурге гораздо легче исполнить мечту открыть собственное кафе, бар или магазин — причем не где-нибудь, а в красивом доме на парадной улице. «Афиша» поговорила с людьми, которые, не будучи профессионалами, на собственные деньги сделали места, ставшие новыми городскими досто­примечательностями.

Бистро «Траппист»

Что это?

Бельгийское кафе с выдающимся выбором пива.

Бюджет запуска

12 000 000 р.

Предыстория

Болельщики «Зенита» на выездах полюбили европейские пабы, стали разбираться в пиве, открыли магазин «Пивная карта», дозрели до бистро.

Алексей Буров и Павел Кокков, совладельцы «В 2007 году мы придумали дисконтную систему: договорились с пабами и выпустили скидочные карты. Это стоило 50000 рублей, а месяца за два мы заработали 100000. Вскоре мы открыли магазин „Пивная карта“. Деньги нашли у знакомого — чуть больше миллиона рублей. Нам страшно повезло, что он нам, второкурсникам, поверил. Но в августе магазину будет пять лет — он все еще растет в прибыли. Мы во всем разбирались сами, ездили на заводы, в пивоварни, пабы. В какой-то момент сварили свое ­пиво, которое получило приз зрительских симпатий на английском фестивале элей. И вот решили запустить кафе. У нас есть специальная камера, где поддерживается температура 10–12 градусов на разных полках, потому что у каждого пива температура хранения своя. Наши бармены, наливая пиво, каждый раз совершают восемь обязательных процедур — наполняют бокалы и срезают пенные шапки так, чтобы пиво сохраняло свой вкус. К нам стали часто обращаться рестораторы, чтобы мы составили им пивную карту, а это значит, что люди наконец поверили, что пиво не маргинальный напиток. И если мы с Пашей еще можем показаться кому-то маргиналами, то наши славные бутылки — точно нет».

Ссылка на материал:
http://www.afisha.ru/article/stpete-proud-owners/page7/

Все о сидре в Петербурге
Анна Косинская, 12 июля 2013, Интернет-газета "Бумага"

Все о сидре в Петербурге

Анна Косинская, 12 июля 2013, Интернет-газета "Бумага"

Мнение. Павел Кокков, совладец пивного бутика «Пивная карта» и кафе «Траппист».

В «Пивной карте» сидры появились с основания бутика в 2008 году, тогда в России доминировал британский сидр. Только-только начинался импорт французских сортов, и был испанский сидр от компании «Глобус Гурме». Британский сидр был представлен в разливном виде, не сказать, что его было много, но это были ключевые позиции — Aspall, Strongbow и лидер петербургского рынка на тот момент — Blackthorn. В 2008–2009 году «Пивная Карта» была единственным местом в городе, где продавался французский и испанский сидр. В основном этот напиток подавался в британских пабах, тогда он не был так популярен и стоил в большинстве мест 200–220 рублей за пинту.

Петербург — пивная столица России и ровно в той же степени сидровая столица. Этому способствует близость к Европе, постоянные путешествия, поездки на футбольные матчи Зенита, как, например, в 2008 году. Тогда в Манчестер на финал Кубка УЕФА поехало больше десяти тысяч человек и утро многих из них, в том числе мое и моего друга и партнера по бизнесу Алексея Бурова, начиналось с пинты отличного сидра.

В Великобритании, к слову, делают более массовый продукт: самые распространенные сорта Blackthorn, Magners, Strongbow, как правило, принадлежат крупным пивным концернам. Из-за массовости продукт усредняется, а вот Франция и Испания производят скорее самобытный и традиционный продукт. Он чуть более дорогой, но всегда правильный с точки зрения производства. При этом масштабы этих производств по сравнению с Великобританией невелики.

Об отечественном рынке сидра мы говорить пока, к сожалению, не можем, потому что его просто нет. Существует только одна компания, которая производит качественный продукт, — это подмосковный «Яблочный спас», но она тоже представлена достаточно локально. У нас есть все условия для производства отличного сидра. Но мы вынуждены продавать только импортные марки традиционных стран-производителей — Испании, Франции, Великобритании. Тот сидр, который сейчас производят и называют словом «сидр» в Петербурге, из-за качества мы продавать не готовы, и пока, кроме St.Anton, я хорошего отечественного сидра не пробовал.

В «Пивной карте» на сегодня представлены два испанских, 12–16 сортов французского, 6–10 британских марок сидра. В «Трапписте» — бельгийские и французские сидры.

Ссылка на материал:
http://paperpaper.ru/photos/cider/

Владельцы «Трапписта» откроют бельгийское кафе на Московском проспекте
Наталья Васенкова, The Village, 11 июня 2013

Владельцы «Трапписта» откроют бельгийское кафе на Московском проспекте

Наталья Васенкова, The Village, 11 июня 2013

Владельцы бельгийского кафе «Траппист» и сети «Пивная карта» открывают ещё одно заведение на Московском проспекте, 198 — на месте бывшего «Гуляш-бара». Около парка Победы в августе появится второе бельгийское кафе, название которого пока не раскрывают.

К сотне сортов пива, которые можно попробовать в «Трапписте», добавят новые — около десятка видов, привезённых в Россию впервые. Меню также будет похожим, но с фирменными блюдами фламандской кухни.

Алексей Буров, совладелец: «На Московском проспекте будет бельгийское кафе № 2 в России (номером один для нас останется „Траппист“). Там мы планируем сделать ещё больший упор на качественном пиве (специально для нас приедет с десяток сортов в Россию) и на продуктах — к беломорским мидиям и камчатскому палтусу добавятся ещё несколько специалистов.

Название нового заведения пока не раскрываем, мы как раз подаём документы на регистрацию товарного знака.»

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/127215-vladeltsy-trappista-otkroyut-belgiyskoe-kafe-na-moskovskom-prospekte

Алексей Буров: «Как сделать пиво благородным напитком»
Борис Акимов, LavkaLavka Газета, 21 мая 2013

Алексей Буров: «Как сделать пиво благородным напитком»

Борис Акимов, LavkaLavka Газета, 21 мая 2013

Пиво в России в последнее время сильно дискредитировано. Культуры потребления нет, сам напиток стал маргинальным. Такая же ситуация была во многих странах мира, но там ее переломили. Мы решили выяснить, как, где и с чем надо правильно пить пиво. И понять, как сделать, чтобы в России появилось хорошее пиво, произведенное только из отечественных ингредиентов. Для этого Борис Акимов отправился в Санкт-Петербург к Алексею Бурову.

Алексей Буров — совладелец сети пивных бутиков «Пивная карта» и кафе «Траппист» в Санкт-Петербурге. «Пивная карта» пропагандирует культуру правильного потребления пива: только из правильной посуды, в правильной обстановке, при правильной температуре, с правильной едой и приготовленное из правильных ингредиентов российского происхождения. В 2012 году «Пивная карта» получила награды на лондонском пивном фестивале в рамках сети пабов JD Wetherspoon за пиво «Русский имперский стаут». Алексей уверен, что в России можно варить пиво из собственного сырья, надо только захотеть.

Б.А.: Как произошла эта история, что ты пришел к пивной культуре?

А.Б.: Мы уже много лет работаем вместе с Пашей Кокковым, это мой партнер по всем проектам. Самый первый тоже сформировался с ним. Когда мы с друзьями начинали, мне было всего 16-17 лет. Понятно, что возраст не совсем «пивной». А мы хотели в пабах или пивных заведениях получать скидку. Но рестораны в нас не видели привлекательных клиентов, никто не хотел давать скидку и особое отношение. И мы сделали дисконтную систему, которая объединила несколько заведений, привлекала туда посетителей, а люди получали скидку. Эта система обошлась нам в 50 тысяч рублей, а заработали мы на ней 100 тысяч. И нас стали встречать с почетом, как создателей дисконтной системы. А дальше пошла история с магазинами, вот сейчас мы запустили бельгийское кафе, и оно успешно функционирует.

Сейчас хотим сделать какой-то глобальный проект, нас всегда тянуло на какую-то общественную деятельность, мы участвовали в организации «Усадьбы Джаз» еще чего-то. Думаю, что этот проект принесет нам гораздо меньше в финансовом смысле, но в эмоциональном гораздо больше. Это очередная попытка сделать здесь что-то, за что будет не стыдно. У меня все время в голове мелькает такой слоган, про наше пиво, суть которого заключалась бы в том, что наконец-то появилось отечественное пиво, за которое приличным людям не стыдно. Для нас всегда это было важно, потому что мы приезжаем в Европу, и видим, как русские люди там пытаются абстрагироваться от всего русского, отечественной одежды, еды и так далее.

Б.А.: Какие шаги в этом направлении будете делать?

А.Б: Мы бы очень хотели сделать важную вещь для развития малого независимого пивоварения и пригласить по очереди в Россию лучших пивоваров со всего мира. Одного за другим. И целый год вместе с ними варить разные сорта пива по уникальным рецептам, соединяя традиции российского пивоварения с лучшими образцами пива в мире. Проект совместный, поэтому мы обязательно будем принимать участие в создании рецепта. Все знают о традициях пивоварения в Германии, Чехии, Бельгии. Но есть страны в массовом сознании не пивные: Норвегия, США, Италия, где сейчас очень активно развивается пивоварение. И мы хотим познакомиться с последними тенденциями, поработав с пивоварами оттуда. Это отличный способ привлечь внимание к качеству продукта и его производству. Сейчас мы ищем площадку, где будут проходить варки пива.

Б.А.: В каком формате все это должно пройти?

А.Б.: Хотели бы сделать это в формате перманентного фестиваля, когда каждый месяц в партнерских и наших заведениях (не более 20 по Москве и Питеру) появлялся новый сорт.

Б.А.: Есть ли уже заинтересованные в этом проекте заведения?

А.Б.: Поскольку с нашей стороны нет осязаемой конкретики, то и со стороны потенциальных партнеров интерес присутствует, но только принципиальный, а не детальный. Но думаю, когда перейдем к реализации, пул партнеров сформируется окончательно в достаточно короткие сроки.

Б.А.: То есть идея в том, что в течение месяца в этих заведениях будет подаваться это специальное пиво. И оно будет вариться в России?

А.Б.: Да. В день начала фестиваля к нам приезжает, скажем, пивовар из Норвегии и мы с ним делаем варку. Предварительно, обсудив рецепт по электронной почте. План такой: открываем фестиваль, варим — через месяц пиво готово, и мы устраиваем официальную презентацию первого пива в рамках фестиваля и в течение месяца продаем это пиво в партнерских заведениях.

Оно будет наливаться в специальную фестивальную посуду, мы обеспечим информационную поддержку, возможно, сделаем специальное микро-меню. В день запуска продаж, мы уже встречаем нового пивовара, и делаем с ним новую закладку, пока первое пиво продается месяц, сорт, который мы сварили вторым, доходит до кондиции. Начинаем продавать второй сорт, параллельно запускаем третий, и так далее — целый год.

Б.А.: А точные даты уже известны?

А.Б.: Нет, основная сложность в том, чтобы согласовать даты варок с пивоварнями. Потому что проблем с иностранцами меньше, чем с площадками здесь. Пока не можем найти подходящую. И эта проблема пока не имеет четких сроков решения. Но уверен, что рано или поздно мы ее решим.

Б.А.: А где вы планируете варить?

А.Б.: Как раз в поиск пивоварни многое упирается. Одна пивоварня не может сделать бутылку, другая — розлив, третья — не может дать нормальные сроки годности. Мы надеемся, что решим эти вопросы к середине-концу лета.

Б.А.: А каких именно пивоваров вы хотите позвать?

А.Б.: Мы пригласим топ-пивоваров, но не массовых, а «бутиковых», если так можно сказать, то есть тех, кто задает тренды в крафт-пивоварении. Регионы, как я уже говорил самые разнообразные: помимо традиционных пивных стран (Бельгия, Германия, Англия) в проекте должны поучаствовать и итальянцы, норвежцы, американцы.

Б.А.: В чем их отличие?

А.Б.: Для посвященных людей названия пивоварен говорят сами за себя. Это как ресторан Нома для гурманов скажем. То есть мы зовем не просто известных, а лучших пивоваров, тех, кто на 10 шагов впереди. Это люди, которые развивают культуру потребления пива, как культуру гастрономическую, нам интересно именно с такими людьми поработать. Наверное, это ключевой проект с точки зрения саморазвития и развития рынка.

Б.А.: А мы через сайт сможем фестивальное пиво продавать?

А.Б.: Я думаю что — да, мы сделаем бутылку и розлив, причем со всеми документами.

Б.А.: Как так получилось, что вы участвовали в пивном мероприятии в Англии?

А.Б.: Среди крупных продавцов пива тоже есть энтузиасты, несмотря ни на что, заинтересованные в качественном развитии рынка. Нас посоветовали пригласить туда наши добрые товарищи, у которых мы покупаем некоторые сорта пива. Появился шанс — мы решили его использовать. А, то, что мы получили приз, нам сообщили организаторы в письме, короткой такой строкой, прислали весточку.

Б.А.: А что это за мероприятие было?

А.Б.: Опять же это перманентное, в рамках сети заведений JD Wetherspoon, у них порядка 950 заведений по всей Англии. Они раз в год приглашают несколько английских пивоваров, плюс несколько иностранцев. И делают варки на разных пивоварнях, потом все это пиво продаются в заведениях.

То, что нас позвали это было уже очень круто, мы поучаствовали настолько, насколько у нас была возможность.

Наше пиво есть в оценках пользователей на ведущих пивных сайтах, а это тоже немало важно, хорошие оценки имеет. В Европе нас больше знают как проект «Пивная карта», но когда мы приезжаем разговаривать куда-то мы можем сказать, что у нас была коллаборация с пивоварней «Бенкс» для сети пабов «Везерспун», это уже прибавит нам серьезных вистов.

Б.А.: Вот вы периодически делаете небольшим тиражом какое-то интересное пиво, а почему не продолжаете, не запускаете?

А.Б.: Пока в мощность упирается все. Мы не можем позволить себе построить собственную пивоварню, дорого и очень рискованно. И все, чем мы занимаемся сейчас, ищем площадку. Фестиваль, может быть, позволит нам выйти на собственное производство чуть быстрее.

Б.А.: А ты слышал про маленькую пивоварню, в Подмосковье построили, пиво FUEL.

А.Б.: Нет, пока не слышал.

Б.А.: Я у них спросил, а почему у вас на бутылке не написано, что оно русское? На что мне ответили: «Если написать, что это русское, никто не будет брать». У нас в LavkaLavka все наоборот — люди приходят и спрашивают местное ли у нас пиво, и берут.

А.Б.: Мы хотим показать, что это наш продукт, какой смысл делать русское пиво и называть его американским? Экономическая модель в этом может и есть, но идеологически — странно, хотя есть люди, которые любят американское пиво. Наша идея показать людям, что пиво сделано в России, сварили здесь на местной воде, с применением местных солодов, хотя и импортных пока тоже. И это не оттуда, это здесь.

Б.А.: Скажи, а чего не хватает, чтобы сделать здесь пиво из местных ингредиентов?

А.Б.: Хмель и солод. На самом деле солода еще есть, а хмель, это как виноградник, это долгая история культивации, его нельзя вырастить за год или два. Когда у нас будет достаточно денег, чтоб это сделать — мы попробуем в этот процесс включиться. Вкусовая история зависит от того, сколько это все произрастает, в каких условиях, очень много факторов. Качественный хмель культивируется несколько лет, то есть это длинные деньги.

Б.А.: То есть до этого он будет просто хмель иного вкуса?

А.Б.: Да, он не будет давать определенной ароматики, плюс с климатом очень тонко нужно попасть. Нужен сбалансированный климат. То есть я не говорю, что это невозможно, я говорю, о том, что как и любой качественный, длинный продукт требует длинных инвестиций, исследований и т.д.

Б.А.: Я слышал, что раньше, где-то там, в Средневековье, пиво без хмеля варили.

А.Б.: Да, варили. Хмель — это консервант, но при этом он дал серьезное развитие пивоваренной индустрии. Пиво без хмеля — примерно как еда без соуса, я, конечно же, утрирую, но посыл именно такой. Оттенки, которые нам нравятся, могут быть сформированы за счет того или иного сорта хмеля, за счет того или иного способа его применения, то есть можно делать сухое охмеление, добавлять хмель, когда пиво прошло определенную часть варки, либо добавлять в начале, все это играет роль.

Б.А.: Но где-то на севере России выращивают хмель?

А.Б.: В Чувашии выращивают, но там нет нужной научной, финансовой базы и т.д..

Б.А.: Ты пробовал хмель, который там растет?

А.Б.: Я пил пиво с чувашским хмелем, от хмеля очень много зависит, и от солода, конечно. Весь «жирок» в пиве это от хмеля, послевкусие, оттенки. Чувашский хмель используют для некоторых сортов, «Букет Чувашии», по-моему, даже какие-то крупные кампании его покупают. Но его очень мало, а значит цена высокая. И когда рынок на 90% регулируют крупные компании, конечно, они выберут дешевый импорт.

Но вот в Америке все тоже быстро поменялось, рынок маленьких пивоварен за короткое время отбил несколько процентов у больших. И быстро стал влиятельным, хотя никто не думал, что так может быть. Вот у нас такая же ситуация, как у них 30 лет назад.

Б.А.: А есть кто-то, кроме тебя и твоих друзей?

А.Б.: Да есть очень много людей, кто сейчас пивом занимается. Как раз превращение потребителя в производителя произошло. Когда ты потребляешь какой-то продукт, начинаешь понимать, что ничего не соответствует твоему вкусу, твоим потребностям, и начинаешь сам этот товар производить, тогда рынок начинает меняться. В еде уже это происходит, многие открывают рестораны, потому что не видят того, что хотят, другие — магазины, банки, и на рынке пива то же самое. Поэтому я уверен, что все изменится в течение нескольких лет. Энтузиастов много.

Б.А.: Какая-то совместная деятельность этих энтузиастов наблюдается?

А.Б.: Пока они объединены сообществами в соцсетях. Люди общаются и те, кто этим занимается, знают друг друга. Просто пока они знают друг друга как друзья-приятели, как только из ста человек хотя бы пятеро смогут для своих микроорганизаций обеспечить рост, то их влияние сразу вырастет. Тогда они начнут общаться не только как друзья-приятели, но и как участники рынка. Может быть, будет влияние совершенно другое.

Но я гарантирую — если у нас не произойдет супер-кризисов, бунтов, революции, восстаний, то через пять-семь лет рынок пива будут принципиально другим, совершенно, как и рынок продуктов. То, что касается потребительской корзины, я уверен, что она поменяется, потому что нет причин не поменять, то, что есть сейчас — это тотально плохо, это откровенно дорого становится.

Б.А.: То, что пиво становится дорогим, это может быть и хорошо, люди привыкают к тому, что нужно платить существенные деньги.

А.Б.: А в Италии так: итальянское пиво стоит как очень хорошее вино. Бутылка 0,75 — 8-12 евро — такая же цена у хорошего, дорогого итальянского вина. В России же я четко понимаю — под словом «пиво», мы подразумеваем людей, которые распивают пиво у метро. Хочется убрать такое восприятия пива, грубо говоря «Алазанскую долину» тоже пьют, но когда люди говорят — слово «вино», сразу идет ассоциация с благородным напитком. С пивом такого пока нет. Наша задача — сделать пиво не маргинальным напитком.

Ссылка на материал:
http://lavkagazeta.com/fermery/aleksey-burov-kak-sdelat-pivo-blagorodnym-napitkom

11 ресторанов с петербургской харизмой
Таймаут, 30 апреля 2013

11 ресторанов с петербургской харизмой

Таймаут, 30 апреля 2013

Вотчина Шнурова, пивбар с беломорскими мидиями, правильные кофейни и омлетная — в комплекте

Траппист

Красная, словно в Амстердаме, дверь, служит своего рода переходом из мира петербургской реальности в сказочную Фландрию — стены завешаны аутентичными постерами с изображением траппистов; светильники, стулья, зеркала, подносы и прочие важные мелочи были завезены из Бельгии и Голландии. Пиво, сортов которого здесь больше сотни, — из тех же земель — Achel, Rochefort и Leffe. Пенный напиток хранится в специальной холодильной комнате при правильной температуре, а подается — исключительно после целой церемонии. Кстати, курить здесь нельзя — портится весь вкус и аромат — не только напитка, но и еды, которая достойна отдельного упоминания. Готовят здесь по классическим рецептам из голландских и бельгийских книг. Основные хиты — фламандский стью, льежский салат и знаменитые на весь мир вафли. С пятницы по воскресенье проходит фестиваль мидий, которые привозят с маленькой плантации в Белом море.

Ссылка на материал:
http://www.timeout.ru/journal/feature/32201/

Алексей Буров: «Заведения становятся востребованными не благодаря концепции, а благодаря качеству ее исполнения»
Илья Ч., allcafe.ru, 25 февраля 2013

Алексей Буров: «Заведения становятся востребованными не благодаря концепции, а благодаря качеству ее исполнения»

Илья Ч., allcafe.ru, 25 февраля 2013

Имя Алексея Бурова известно петербургским ценителям пива: бренд «Пивная Карта», необычные сорта собственного приготовления, потом — «Траппист». В «Трапписте» мы и встретились с Алексеем, где он любезно согласился рассказать allcafe о своей творческой биографии и видении современного пивного рынка.

Расскажите немножко о себе сначала, как пришли к тому, что имеете на настоящий момент?

Мы с моим партнером Пашей (Павел Кокков) уже семь лет занимаемся всем, что связано с пивом. Начали с дисконтной системы «Пивная карта» — это было в 2007 году. Хотели получать скидки в заведениях куда ходили. Так придумали дисконтную систему, причем решили собрать пул нишевых участников. Вложения были порядка 50-60 тысяч рублей, мы их отбили за месяц и еще столько же заработали за месяц сверху. В студенческие годы это был довольно приятный бонус. Потом наши знакомые открыли пивной магазин, и предложили нам сотрудничать: мы разрешили использовать бренд «Пивная карта», а взамен получали определенное ежемесячное вознаграждение и продавали наши карты там. Потом у них произошел конфликт учредителей, и магазин закрылся. Мы решили реализовать это проект так, как мы сами его видели и открыли в 2008 году магазин «Пивная Карта». С открытия он практически не изменился. Мы планируем его обновить, но концепция, безусловно, сохранится.

В чем эта концепция?

В том, чтобы собрать все лучшее пиво и представить все его категории. На тот момент мы рассматривали только импортные сорта, но сейчас наконец-то появились и местные достойные образцы. Концепцию, которую мы сделали, неоднократно наблюдали в Европе. Пивная карта (как проект, а не как магазин) существует, получается, шесть лет, за это время мы успели открыть и закрыть еще один магазин в Москве, открыть и закрыть магазин на Разъезжей. Все это время мы участвовали в различных мероприятиях: Магерфест, Усадьба Джаз, варили собственные сорта, вели активный образ жизни.

А как пришли к открытию «Трапписта»?

Концепция бельгийского заведения начала зреть у нас с 2009 года, когда наш партнер-дистрибьютор пригласил нас в Бельгию на фестиваль: он до того участвовал в Магерфесте, мы представляли его сорта. Ему очень понравилось, как мы организовали презентацию его сортов, и в качестве, может, благодарности, может еще по какой-то причине, пригласил нас туда. Посетив несколько пивоварен и массу пивных заведений, мы сразу поняли, что это то, что действительно близко и понятно нам.

Что в ней есть кроме национального бельгийского колорита?

Это самый ответственный подход к пиву: к его хранению, наливу и подаче. Не хочу сказать что английский или немецкий подход плох, но бельгийский как-то более основателен, более интересен.

А сорта пива?

Сорта пива, безусловно, впечатлили. Мы ехали воспитанные культурой местных заведений в английском или немецком стиле, и нам все, что мы увидели в Бельгии, стало очень интересно. Мы решили, что нужно эту концепцию формировать, планировать и, в дальнейшем, реализовывать. Если бы мы сделали это году в 2010, то скорее всего не получилось бы: знания и опыт позволили сделать это только сейчас. На момент открытия (октябрь 2012) мы знали, какое меню у нас должно быть, какие люди работать и какие гости приходить. И в заведении мы не делали ничего случайного, про все можем рассказать, почему именно так.

Ваше заведение оказалось востребованным. Это говорит о том, что публика созрела, что есть запрос на подобный формат? То есть те люди, которые были воспитаны, так же как и вы, на местной интерпретации английских традиций теперь готовы к более сложному подходу, который есть в Бельгии?

Я думаю, что если у нас появляется какой-то проект интересный, понятный, честный, то он вызывает интерес. Кому не понравится продукт качественный, свежий, оригинальный и красиво поданный? Если бы это было чешское заведение, так же продумано сделанное — это вызвало бы такой же интерес. Оно было бы ожидаемее, предсказуемее, но все же. У нас же заведений, которые концепцию и качество выдерживают от и до не так много. Куда пойти есть мясо? В «Строганов». Английские пабы? Пожалуйста, «Диккенс» и... все. И так по всем сегментам: заведения, в которых уверен от и до, можно пересчитать по пальцам. И то, что наше заведение оказалось востребовано — это не победа бельгийских традиций (хотя, наверное, и они оказались актуальными здесь и сейчас), это победа честного подхода, мы старались сделать заведение, куда хотелось бы ходить нам самим. Заведения становятся востребованными не благодаря концепции, а благодаря качеству ее исполнения.

То есть, как обычно, дьявол в мелочах.

Суть в каких-то рациональных, разумных вещах: людям нравится что мы подаем пиво в оригинальной посуде, потому что это красиво, людям нравится то, что оно свежее, потому что это вкусно. Мидии пользуются такой популярностью, потому что они свежие, а количество съеденных вафель доходит до тысячи, потому что рецепт дорабатывался до оптимального. Рациональное преимущество преобразуется в эмоциональное, и это дает синергию.

А что вообще у нас в пивной отрасли происходит?

Нам сложно об этом судить, мы мелкий, даже микро игрок. Однако на рынке качественного пива произошел забавный переворот: у нас потихоньку потребители становятся производителями. Тот же Магер начал варить качественное пиво здесь, причем качественное в первую очередь с точки зрения позиционирования. Юрий Катунин проявляет сумасшедшую активность, чуть ли не каждый месяц привозит на варки западных легенд пивоварения и возит местных пивоваров туда. Это подхватили многие, причем многие активные потребители. В Европе и Америке этот подход частично реализуется, у нас будет реализовываться, хотя тут есть тонкости с точки зрения законодательства. А каких-то трендов в части заведений я особых не вижу. Как открылся в 2007 «Диккенс»... Вот «Тайм-Аут» каждый год выдает премии «Лучший паб», и мне немного странно наблюдать там разных победителей. Ведь лучше «Диккенса» то пока не сделал никто.

Я как-то заметил, что есть два подхода к формированию предложения в барах. Один — это когда приходишь и видишь «Килкенни», «Харп», «Гиннес» и далее по списку. Другой — это когда из представленных наименований как минимум треть либо просто незнакома, либо не представлена практически нигде...

Мне или Паше каждый месяц звонят коллеги из разных ресторанов и баров и просят помочь с пивной линейкой. Для меня это очень важный показатель того, что люди перестали ориентироваться только на предложение оптовика. Они стали искать то, что может быть интересно их гостям. Линейка «Килкенни», «Харп», «Гиннес» или «Хугарден», «Стелла Артуа», «Сибирская Корона» — это линейки массовых брендов, они существовали и будут существовать, потому, что огромные бюджеты на это выделяются, потому что у этих сортов есть потребитель, иногда в достаточно большом количестве. Но определенно есть тенденция к тому, что люди, которые продают пиво стали чуть больше заботиться о том, что собственно они продают. Это важно.

Когда вы говорите «интересное пиво», что имеете ввиду, что его делает интересным?

Интересным его делается история и конечно же вкус. Вот возьмем какой-нибудь сорт траппистского пива. Это пиво, которое варится в монастыре, производство контролируется монахами. У него всегда особый штамм дрожжей, ограниченный объем производства, у него стабильное высочайшее качество, у него есть ореол чего-то премиального, не за счет большого маркетинга, а за счет потребительских свойств.

Ну, потребительские свойства из выше перечисленного — это только качество. Остальное — наверное имидж.

Да, но сформированный не за счет маркетингового бюджета, а за счет реальной истории, это факты. И когда людям это рассказываешь у них просыпается интерес. В конце концов, только качество, да, но ведь это больше половины успеха.

А что касается именно особенностей сорта, вкуса? Может быть люди стали больше интересоваться элями, чем привычными лагерами, темным, а не светлым?

10 лет назад никто не предполагал, что сможет выбирать между свежим хлебом, испеченным в «Окее» или свежим хлебом из «Буше». Сейчас это нормально. Также и с пивом: с ростом благосостояния у людей появляется больше возможностей пробовать что-то, что выходит за рамки привычного.

А вот что касается истории — этим же интересом очень часто пользовались и более того, спекулировали на нем.

Я согласен. Здесь очень тонкая грань. Немаловажно, если продукт выпускается независимой компанией, она, как правило, больше нацелена на качество. Хороший продукт может принадлежать и большим компаниям, но чаще это компании не публичные, или семейные предприятия. Когда мы приезжаем общаться с такими пивоварнями, с ними диалог строится в принципиально другом ключе: возникает доверие, которое передается и нашим сотрудникам и гостям. С большими компаниями общение происходит на дипломатическом языке... У крупных корпораций есть качественные продукты, например классический сорт «Леффе». Но дело в том, что эти компании зарабатывают деньги в первую очередь на самом бюджетном в производстве пиве, у которого маркетинг составляет 90% себестоимости.

Давайте поговорим о том, что у нас варят: что было, что появилось?

Есть два основных направления сейчас: небольшие частные пивоварни, которые делают классический набор (светлое, темное, живое), и частные пивовары, у которых нет своих мощностей, но они к ним особо и не стремятся — пока для них достаточно варок по контракту на чужих мощностях. С первыми все более ли менее понятно, их продукцию можно найти в городе (Василеостровская, Северная), со вторыми все гораздо интересней — это движение зародилось пару лет назад, и эти ребята пытаются сделать и вкусный, и красивый продукт.

Я недавно наткнулся на темное пиво из «Северной пивоварни», — оказалось довольно интересным и характерным, в отличие от большинства...

А как вы его отличите от остальных? Не в слепой дегустации, а на рынке.

С точки зрения позиционирования?

Да! Это основная беда на мой взгляд. Я не доверяю ни одному бренду, потому, что не могу их один от другого отличить. Сергей Григорьев (Магер) сделал прорыв в том плане, что взял и отстроил свое пиво от всех остальных. Оно не всегда всем нравится, но все знают, откуда оно.

Так что важнее: отстройка, или качественный продукт?

Если ты понимаешь как сделать качественный продукт, то рано или поздно ты его сделаешь, а люди, которые пять лет варят одно и то же и не умеют сказать, чем они отличаются — они уже ничего не изменят. Как варили «светлое живое нефильтрованне» так и варят, как будто есть мертвое нефильтрованное. Хотя если будут появляться пивоварни с таким подходом как у Магера, они будут забирать рынок не «Василеостровской» или «Северной» пивоварни, а у больших корпораций. Любые мелкие производства, вне зависимости от их позиционирования, не будут конкурировать между собой, а будут забирать рынок у «Балтики» и прочих корпораций. Пивной рынок вширь уже почти не растет, а количество независимых производителей — наоборот. Значит, они будут отбирать у своих «больших» коллег по зернышку. Из-за маркетинговых вложений пиво «Балтики» стоит столько же, сколько пиво маленькой пивоварни, несмотря на массовость производства. Даже «Пльзеньский Праздрой», который производится в России «Саб Миллером», оказывается дороже импортного чешского, из-за маркетинговых вложений которые делаются в России. Это верх абсурда!

То есть стоит все-таки ожидать, как в это случилось в Америке, появления маленьких пивоварен, которые будут разнообразить рынок?

Я думаю, безусловно стоит. Если не примут радикальных законов, которые будут этому препятствовать. Рынок сейчас насыщен во всех сегментах, при этом мелких-то пивоварен тоже довольно много и количество продолжает расти. Так что прорыва стоит ожидать именно в плане позиционирования. Хотя, безусловно, откроется еще немало пивоварен типа «Старый Бюргер», где на логотипе усатый немец, который варит светлое пиво. Но и это тоже определенное движение

И напоследок: расскажите про ваш опыт варки пива «Russian Imperial Stout» и про планы в части пивоварения.

Этот сорт пива мы варили по приглашению английских коллег на английской же пивоварне Banks’sBrewery. С этим стаутом мы приняли участие в крупнейшем английском фестивале касковых элей, который прошел в Лондоне весной в 900 пабах сети JDWetherspoon. По итогам фестиваля мы заняли первое место среди пятидесяти участников (45 английских пивоваров и 5 иностранных). Затем мы по аналогичному рецепту сварили это пиво на Василеостровской, после чего к нам присоединился Магер и сделал для нас специальную охмеленную версию для бутылки. В будущем планируем повторять подобные варки, а может быть когда-то запустим и свое производство, где обязательно будем делать лучшее в России пиво, которое к тому же, без сомнений попадет на зарубежные рынки и будет там представлено очень отчетливо.

Ссылка на материал:
http://allcafe.ru/news/interview/burov

Курить или не курить в ресторанах
Светлана Ворошилова, Restoclub, 25 ноября 2012

Курить или не курить в ресторанах

Светлана Ворошилова, Restoclub, 25 ноября 2012

В минувшую пятницу Правительство РФ одобрило тот самый антитабачный законопроект, о котором так много спорили в последние месяцы.

Проект, предложенный Минздравом, одобрили практически без возражений. Таким образом, начиная с лета 2013 года сигареты и остальные табачные изделия можно будет приобрести только в больших магазинах; при покупке нужно будет обязательно предъявить паспорт.

К началу 2014 года зоны для курения исчезнут из аэропортов и вокзалов, а также из поездов дальнего следования и пассажирских судов. Но самые спорные ограничения вступят в силу в 2015 году. Речь идет о полном запрете курения в ресторанах, кафе, барах и клубах — причем запрет распространится даже на кальяны. Сейчас законопроект поступил на рассмотрение в Государственную Думу, где как считают многие, он будет еще более ужесточен.

Мы спросили у рестораторов, чем новые ограничения грозят ресторанам и барам, как они намерены выходить из положения и какую альтернативу спорному законопроекту хотели бы предложить. Также мы поинтересовались у владельцев некурящих заведений, как их гости реагируют на запрет.

Николай Конашенок, шеф-бармен кафе-бара «Траппист»

Это всего лишь иллюзия, что запрет на курение в баре — непопулярная мера. Открывая «Траппист», мы сделали его некурящим, и все наши гости — даже курящие — относятся к этому очень лояльно и оценивают это как очевидный плюс. В конце концов, никому не нравится находиться в прокуренном помещении, а сделать ресторан с действительно качественной вентиляцией мало кто может себе позволить.

С другой стороны, законопроект о запрете курения в общественных местах я ни в коей мере не поддерживаю. Любой закон, который ограничивает свободы — плохой закон. В России он вызовет только раздражение. В конце концов, люди гораздо умнее, чем это представляется законодателям, и они сами в состоянии решить — курить им или нет. Я не считаю, что ограничивать курение в ресторанах и барах нужно на государственном уровне: владельцы заведений в состоянии решить это каждый для себя. И это действительно происходит: одни по собственной инициативе открывают некурящие заведения и устанавливают рядом скамейки для курильщиков, другие никак не ограничивают курение — и у тех, и у других есть своя публика.

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/review/16919/

Новинки осени: самые яркие ресторанные открытия Петербурга
Марина Куприянова, Афиша@mail.ru, 8 ноября 2012

Новинки осени: самые яркие ресторанные открытия Петербурга

Марина Куприянова, Афиша@mail.ru, 8 ноября 2012

В этом сезоне в Петербурге открылся буфет для хипстеров, кафе для веганов и сыроедов, бар для тех, кому не хватает солнца, и еще несколько интересных заведений

Траппист

Бельгийский паб от создателей сети пивных бутиков «Пивная карта» открылся на улице Радищева. В «Трапписте» не курят, но очень даже пьют — редкие в России сорта бельгийского пива, всего около 100, десять из них — разливные. Особо стоит отметить уникальную систему хранения, розлива и подачи пива — создатели проекта утверждают, что в городе такой нет ни у кого. Главный аттракцион — это, конечно, свежайшие мидии, поставляемые каждые выходные с экофермы на Белом море. Остальные позиции меню, впрочем, также вызывают живой интерес — это результат изысканий и гастрономических путешествий владельцев по Северной Европе.

Ссылка на материал:
http://afisha.mail.ru/spb/restaurant/articles/36423/

Новое место: Паб «Траппист»
Аня Балагурова, The Village, 24 октября 2012

Новое место: Паб «Траппист»

Аня Балагурова, The Village, 24 октября 2012

Некурящее кафе на улице Радищева с фламандской кухней и бельгийским пивом, где по выходным играют на пианино.

Двухэтажный некурящий паб на Радищева открыли владельцы сети магазинов «Пивная карта». Алексей Буров и Павел Кокков не только продают пиво, но и сами варят его. Их дебют в качестве пивоваров — фирменный Burov Imperial Russian Stout — несколько раз занимал первые места на международных фестивалях.

Двухэтажный некурящий паб на Радищева открыли владельцы сети магазинов «Пивная карта». Алексей Буров и Павел Кокков не только продают пиво, но и сами варят его. Их дебют в качестве пивоваров — фирменный Burov Imperial Russian Stout — несколько раз занимал первые места на международных фестивалях.

Пива, большей частью бельгийского, в пабе почти сотня сортов: около десяти на розлив, остальные в бутылках. Подают его в фирменных бокалах производителей, поэтому объём лучше уточнять заранее. Например, маленькая порция в зависимости от сорта может варьироваться от 0,25 до 0,33 литра. Каждый месяц будет появляться одна разновидность местного пива, сваренного на Василеостровском заводе специально для сети «Пивная карта».

Разливают и хранят все сорта в соответствии со строгими правилами. Многоступенчатая система подачи, которая не позволяет напитку застаиваться и поддерживает нужную температуру и пенность, находится в отдельном подсобном помещении.

Владельцы кафе определяют его как фламандское, но в меню есть и французский омлет, и американские бургеры, и даже мидии. Последние подают вразвес, правда только по выходным: их поставляют друзья владельцев с фермы на Белом море. Специальный раздел посвятили национальным закускам к пиву.

Дизайн владельцы придумывали вместе со своей знакомой Марией Лугавцовой. Алексей и Павел задумывали кафе «Траппист» уже давно, а из путешествий по Бельгии и Голландии привозили не только идеи для интерьера, но и декоративные материалы, светильники и другие детали. Кафе поделили на две зоны — обеденную и барную. В последней, кроме стойки, разместили несколько деревянных столов с высокой посадкой.

Алексей Буров, совладелец «Пивной карты» и паба «Траппист»: «Траппист» — это кафе с домашней фламандской кухней и бельгийским же пивом, которое мы будем наливать и подавать так, как это делают в лучших заведениях Брюсселя, Гента и Брюгге. За последний год мы множество раз съездили в Бельгию, Голландию и Францию и составили чёткое мнение, что нам более всего подходит простая и понятная русскому человеку фламандская кухня. Параллельно планируем заняться качественным оборудованием для хранения и розлива пива, потому что сейчас в городе им обеспечены всего несколько мест.

Ссылка на материал:
http://www.the-village.ru/village/food/new-place/118406-trappist

«Траппист»: сотня сортов пива и фламандские блюда
Антон Кузнецов, Restoclub, 3 октября 2012

«Траппист»: сотня сортов пива и фламандские блюда

Антон Кузнецов, Restoclub, 3 октября 2012

«Траппист»: сотня сортов пива и фламандские блюда.

На улице Радищева появился новый паб с множеством оригинальных сортов пива в баре и сытными фламандскими блюдами в меню.

Хозяева «Трапписта» Алексей Буров и Павел Кокков — совладельцы сети пивных бутиков «Пивная карта». Из богатой географии производителей для «Трапписта» они выбрали бельгийские и голландские сорта. Собственно, и сам бар постарались обставить в стиле заведений Belgian Beer Cafe — без лишних изысков, но добротно.

До «Трапписта» в этих помещениях располагался бар с говорящим названием «Улицы Разбитых Фонарей». И около двух месяцев у новых арендаторов ушло на то, чтобы очистить стены от фанеры и открыть кирпичную кладку, а также переделать еще массу всего. Стулья вместе с табличками на стенах и фирменными бокалами привезли в Петербург из Амстердама и Брюсселя.Первый этаж устроили как паб с длинной стойкой, выдающейся в зал, и высокими барными стульями , а второй сделали более просторным и светлым.

На втором этаже стоит пианино, на котором играют по выходным. Впрочем, концертных программ и ночного веселья здесь не планируют — это не в концепции заведения, да и соседи сверху были бы этому не рады. Немаловажная деталь — в «Трапписте» не курят. В залах играет тихая фоновая музыка, на небольших экранах идут трансляции футбольного матча, а совладелец заведения Алексей вежливо расспрашивает посетителей об ощущениях от напитков.

Готовят в «Трапписте» фламандские блюда, сытные и обстоятельные, по классическим рецептам, которые берут из бельгийских и голландских поваренных книг. Ключевые позиции в меню — мидии в ракушках — от 390 руб. за 300 гр до 2900 руб. за 3 кг — и бельгийские вафли по 190 руб. Мидии, впрочем, готовят только по выходным.

В остальное время в «Трапписте» действует небольшое меню, в котором бельгийская кухня соседствует с привычной желудку петербуржца интернациональной: суп-гуляш — 220 руб., льежский салат с беконом — 210 руб., фламандский стью — 390 руб., мясные крокеты с пюре — 280 руб., клаб-сэндвич с курицей — 240 руб., бургер с рубленой ягнятиной, грибами и рукколой — 480 руб.

Самый дорогой бизнес-ланч обойдется в 280 руб. (салат, суп, горячее и напиток), в комплект можно взять любой пункт из меню, разве что порция будет поменьше.

Пиво в «Трапписте» представлено доброй сотней сортов: десяток на разлив, остальное — в бутылках. Алексей уверяет, что бутылочное пиво ничуть не хуже, большая часть сортов настаивается в стекле и приобретает выдержку. Разливают же здесь не в пол-литровые стаканы, а в фирменные бокалы, многие из которых производятся у самих пивоваров — поэтому размеры порций стоит уточнять, иначе можно удивиться, увидев перед собой бокал чуть больше стопки.

Пиво разливают по особой технологии, которая в Петербурге больше нигде не встречается. В подсобных помещениях хозяевами построена сложная система подачи, которая позволяет пенному напитку держать нужную температуру, а кранам — стабильный напор.

Разливают же по сложной многоступенчатой системе: даже только что помытый бокал обязательно ополаскивают не жалея, сливают из кранов застоявшийся даже на минуту остаток, наполняют с горкой и верхний слой пены эффектно срезают ножом. Пены здесь не стесняются — по словам Алексея, ни один уважающий себя бельгиец даже не прикоснется к пиву без пивной шапки: посчитает некачественным.

Небольшая порция в «Трапписте» разливного пива стоит от 120 (классический бельгийский лагер «Джупилер») до 170 руб. (эль Bourgogne Des Flanders полуторагодичной выдержки), большая — от 190 до 260 руб. соответственно.

«За шесть лет работы с пивом мы, разумеется, научились и варить его. Например, наше пиво Burov Imperial Russian Stout, сваренное на Василеостровском заводе, занимало не раз призовые места на европейских пивных фестивалях, — говорит Алексей. — Каждый месяц в баре будет появляться новый сорт пива, который мы будем готовить специально для «Трапписта». В октябре, например, — это лагер «Кот в Мешке».

Ссылка на материал:
http://www.restoclub.ru/review/16601/

На улице Радищева открылся паб с мидиями и большим выбором пива
Антон Кузнецов, Рестранный рейтинг, 1 октября 2012

На улице Радищева открылся паб с мидиями и большим выбором пива

Антон Кузнецов, Рестранный рейтинг, 1 октября 2012

На улице Радищева открылся паб с мидиями и большим выбором пива.

Бельгийский паб «Траппист» открылся на улице Радищева. Это первый ресторанный проект Алексея Бурова и Павла Коккова — владельцев сети бутиков «Пивная карта», в которых можно найти более 400 сортов бутылочного и разливного пива. В меню «Трапписта» вошла внушительная их часть — около сотни. При этом акцент сделан на сортах бельгийского пива, сваренного старинным орденом траппистских монахов.

Всё пиво в «Трапписте» разливают по особой технологии, которая раньше не использовалась в Петербурге: только что помытые бокалы ополаскивают, остаток сливают, а верхний слой пены, которой здесь очень гордятся, красиво срезают ножом. В подсобных помещениях выстроена специальная система подачи, при которой сохраняется стабильный напор крана и нужная температура напитка.

Настоящий бельгийский паб невозможно представить без мидий и вафель. Им в «Трапписте» уделяют особое внимание: брюссельские вафли вместе с другими десертами изготавливаются в собственном кондитерском цехе, а мидии раз в неделю привозят с эко-фермы в Белом море и подают с пятницы по воскресенье. Для приготовления остальных блюд — по большей части бельгийских и фламандских — также используют только натуральные фермерские продукты. Готовят фламандский стью, брабантский суп с фрикадельками, классический ватерзой с курицей. Не обошлось и без популярных европейских блюд — они тоже есть в меню.

Первый этаж «Трапписта» похож на типичный зал паба — приглушенное освещение, длинная барная стойка и высокие деревянные стулья. Второй этаж больше напоминает кафе — здесь светлее и просторнее; интерьер украшают многочисленные картинки и таблички, привезенные из Бельгии и Германии. В «Трапписте» не курят, что совсем не характерно для паба. Столь же нехарактерны легкая фоновая музыка и отсутствие шумных развлекательных программ. Зато в скором времени будут проводиться дегустации и мастер-классы.

От «Трапписта» не нужно ждать шумного веселья, но сюда абсолютно точно стоит идти за интересной едой и вкусным пивом.

Ссылка на материал:
http://www.restorating.ru/articles/pab-trappist

Сделал сам. Алексей Буров, создатель сети магазинов «Пивная карта»
Николай Овчинников, Hopes & Fears, 9 июня 2012

Сделал сам. Алексей Буров, создатель сети магазинов «Пивная карта»

Николай Овчинников, Hopes & Fears, 9 июня 2012

Hopes & Fears беседует с создателями успешных проектов и стартапов в Москве и Петербурге. В новом выпуске Алексей Буров рассказал о том, как варить, продавать и пить пиво в России.

«Пивную карту» создали в 2007 году двое студентов из Санкт-Петербурга — Алексей Буров и Павел Кокков. Первоначально проект существовал в формате дисконтной системы: ребята договаривались с барами города и продавали скидочные карты для посетителей. Потом решили открыть свой пивной магазин под таким же названием. А с недавних пор создатели «Пивной карты» стали варить пиво сами.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Когда мы только запускали «Пивную карту» (ещё как дисконтную систему), опыта никакого у нас не было. Мы с другом и компаньоном Павлом Кокковым просто хотели иметь скидку в конкретных заведениях, но не в каком-то одном, а во многих сразу. Нам её не давали. Тогда мы решили придумать маркетинговую историю — объединили восемь заведений в программу «Пивная карта». Выпустили карточки и договорились, что по ним будут давать скидку 10 %. Карты продавали по 500 рублей. Вложили 30 000 рублей, а получили около 60 000. Это был наш первый бизнес, и именно оттуда родился бренд «Пивная карта». Потом эта дисконтная программа загнулась сама собой, потому что перестала быть нам интересной, мы сфокусировались на магазине.

МАГАЗИН

Однажды наши знакомые открыли пивной магазин и попросили использовать наше название и дать некоторые консультации. Мы согласились и стали получать какие-то дивиденды с этого. Но у них случился акционерный конфликт, и магазин закрыли. Название вернулось нам, а в дополнение появилось понимание того, как должен выглядеть собственный пивной магазин. Открыли мы его с Павлом в августе 2008 года на перекрёстке улиц Восстания и Кирочной. В ремонт помещения вложили несколько десятков тысяч рублей, ещё около двухсот отдали за стойку и стеллажи и начали продавать пиво. Решили торговать только теми сортами, которые нравятся нам самим.

Для открытия подобного бизнеса нужны вполне понятные согласования и разрешения. Дальше — лицензия на продажу алкоголя. На запуск первого магазина нам потребовался всего месяц, за это время мы всё успели: и оформить регистрацию юрлица, и заключить договоры с поставщиками, и сделать ремонт.

КОМАНДА

Всего у нас в компании 12 человек, но сейчас коллектив медленно, но верно растёт. Медленно, потому что людей подбираем с особой тщательностью. Почти для всех нас «Карта» — первое серьёзное место работы. Самому старшему из нас, управляющему, всего 29 лет. Остальные значительно моложе. Меньше полутора лет у нас никто не работал (кроме, разумеется, тех, кто присоединился недавно).

БЮДЖЕТ

Изначально мы вложили 1,5 миллиона рублей, но это ничего не значит. Потому что последние три года мы только и делаем, что вкладываем. Прибыль в основном тратим не на себя, а на развитие нашей команды, вкладываем в новые проекты.

ПИВО

У нас есть разливное пиво — около 60 % от объёма продаж и бутылочное. Мы специально завозим некоторые бельгийские и английские сорта: они в Петербурге пользуются большой популярностью. Что касается разливного пива, стараемся избежать ошибок коллег из других заведений. Там ставят по несколько десятков сортов, пиво киснет и теряет вкусовые качества. Мы же даже при наших объёмах продаваемой продукции выставляем 13–14 сортов. Все они в равной степени популярны. Всю линейку разливного пива в нашем магазине можно разделить на несколько категорий: бельгийское фруктовое и специальное, английские эли и немецко-австрийские лагеры. В месяц реализуем 8–10 тонн пива.

Есть даже мода на пиво. Два года назад бельгийское бездрожжевое вишнёвое было настоящей бомбой. Сейчас такого явного лидера на рынке нет. Есть любители бельгийского вишнёвого, английских элей или, например, баварских лагеров: человек съездил на «Октоберфест», у него остались сплошь положительные эмоции, и он идёт к нам за ним.

РОССИЙСКОЕ ПИВО

Мы начинали без российского пива, потому что не видели продукта, соответствующего нашим представлениям. Потом познакомились с представителями местных небольших пивоварен. Начали сотрудничать, экспериментировать. А уже потом запустили совместные проекты и с Сергеем Магером, и с Иваном Шишкиным из Василеостровской пивоварни.

СВОЁ ПИВО

Сначала мы вместе с Сергеем Магером, организатором «Магерфеста», к Рождеству сварили специальный сорт пива по бельгийскому рецепту. А в марте нас позвали на фестиваль пивоварения в Англию. Там из 50 участников пятеро иностранцев. В этом году были ЮАР, Норвегия, США, Бельгия — и мы. В итоге сваренный по нашему рецепту русский имперский стаут победил на фестивале, и теперь мы варим его здесь.

Англичане предложили назвать пиво моей фамилией, объяснив, что для них это привычнее. Стоит отметить, что то, что мы варили у них, и то, что делаем здесь, по вкусу никак не различается, несмотря на то что продукты мы берём из разных мест. Своё пиво нам даёт новые возможности для продвижения бренда.

ЦЕНЫ

Стоимость производства пива зависит от договорённостей с пивоварней. Если говорить о пиве для массового потребления, то себестоимость литра — 3–4 рубля без учёта затрат на персонал и электроэнергию. Нам это обходится в 10–12 рублей за литр. Плюс электричество. Плюс зарплаты. В итоге — около 30 рублей. Надо понимать, что если пиво в баре стоит 250 рублей, то это всего лишь объективная реальность. На Западе, например, наценки могут быть в полтора-два раза выше. Парадоксальная ситуация: у нас бельгийское пиво стоит столько же, сколько в самой Бельгии.

Если говорить об импортном пиве, то его цена складывается из пошлины, акциза и логистики. Стоимость привозного пива надо сразу увеличивать в три раза. Импортёр делает наценку 50 %, чтобы просто нормально функционировать. Затем у него есть два варианта: продавать напрямую в рестораны и магазины или продавать дистрибьютору — тогда к стоимости пива можно смело прибавить ещё 30 %. Заведение, чтобы поддерживать жизнедеятельность, должно иметь наценку 100 %. Вот и получается, что литр пива в ресторане стоит 500 рублей. В какой-то момент мы хотели бы выйти на собственный импорт каких-то целевых сортов. Но задача — не минимизировать убытки, а заполучить те сорта, которые востребованны.

ПОСТОЯННЫЕ КЛИЕНТЫ

За последние годы вокруг нас сложилась определённая аудитория — около двух тысяч постоянных клиентов, которые ходят не только потому, что мы продаём пиво, а ещё и потому, что мы умеем находить с людьми общий язык. У них есть только одна привилегия — 10%-я скидка. Называется «Карта хорошего человека». По названию нетрудно догадаться, что мы её даём тем, кого считаем хорошими людьми. Какой-то системы, когда мы, например, за 3 000 рублей продавали бы эти карты клиентам, нет. Всё основано только на личных ощущениях. Просто есть люди, которых хочется увидеть ещё раз.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Сваренное нами пиво планируем распространять по лучшим заведениям Петербурга и Москвы. Нам это делать будет чуть проще, так как мы пока варим ограниченный объём и качество нашего продукта сильно отличается от того, что есть на рынке сейчас. В будущем хотели бы выпускать и бутылочное пиво.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пиво состоит из воды, хмеля, солода и дрожжей. Воду и дрожжи мы берём здесь. Есть глубокое заблуждение, что наше пиво хуже немецкого, потому что в Германии вода лучше. Наши системы подготовки и очистки воды позволяют добиваться уровня сопоставимого с европейским. Местный солод мы иногда используем, а вот с хмелем сложно. В Советском Союзе, в Чувашии например, были попытки сделать качественные сорта хмеля, но сейчас производство хмеля, который бы стабильно подходил для пивоварения, только начинается. Пока мы привозим хмель из Англии и Америки, а солод — из Австрии и Германии. Но, думаю, лет через пять сможем частично использовать местные ингредиенты и спокойно писать об этом на этикетках. Ведь в 1993 году тоже не на всех центральных улицах фонари горели. Должно пройти время.

ПЛАНЫ

Мы планируем открыть первое в России специализированное пивное заведение, в котором нельзя будет курить. Мы сами либо не курим вообще, либо бросаем. У нас нет опасения по поводу того, что в России есть определённая культура потребления пива — с сигаретой. Мы всё время существования боремся со стереотипами. Когда только открывались, все думали, что есть только чешское «Крушовице» и «Гиннесс». Начали с этой линейки, а потом клиенты стали доверять нашему вкусу. И тогда появилась возможность вводить новые позиции, совершенно неизвестные у нас на рынке. С баром то же самое. Огромное количество людей не хотят, чтобы в помещении, где они пьют пиво, было накурено. Есть стереотип о том, что пиво и сигарета — идеальное сочетание. На самом деле если ты пьёшь хорошее пиво, то сигарета портит вкусовые ощущения.

CОВЕТЫ

Надо жить бизнесом и ввязываться в него, только если тебе интересно. Часто нехватку денег придётся компенсировать упорной работой. Многие, кто попал на этот рынок только из желания получать сверхприбыли, на этом и погорают.

Надо надеяться только на самого себя. У тебя может быть множество друзей и связей, но надо всегда исходить из того, что, кроме тебя, твою проблему никто не сможет решить.

Изучите юридическую практику. Большинство не уделяют этому внимание, хотя те правила, которые существуют в нашей отрасли, достаточно легко соблюдать.

Не стремитесь изобрести велосипед. Сейчас недостаёт не оригинальных идей, а стабильно высокого качества в любой из отраслей.

Ссылка на материал:
http://www.hopesandfears.com/hopesandfears/entrepreneurs/sdelal/114123-sdelal-sam-aleksey-burov-sozdatel-pivnoy-karty

Русский имперский стаут выходит на английский рынок
BeerNews, 3 июня 2011

Русский имперский стаут выходит на английский рынок

BeerNews, 3 июня 2011

«Burov Imperial Russian Stout» — сварен русскими для англичан

14 марта в крупнейшей сети пабов Великобритании «JD Wetherspoon» стартуют продажи уникального сорта пива — «Burov Imperial Russian Stout», сваренного пивоварами «Пивной карты» на пивоварне «Banks’s Brewery» специально для британского фестиваля каскового пива.

Уникальный совместный проект российских («Пивная карта») и британских пивных энтузиастов стал возможен благодаря возрождению интереса в Европе к традициям русского имперского пивоварения.

«Burov Imperial Russian Stout» сварен специально для фестиваля каскового эля (наливается по традиционной системе, путем накачивания пива в бокал с помощью помпы) — он проходит ежегодно в крупнейшей сети пабов Великобритании «JD Wetherspoon» (около 900 пабов). Объем варки составил 50 000 литров, которые планируется реализовать в заведениях сети в течение фестиваля (проходит с 14 марта по 1 апреля). Куратором с российской стороны выступил рецептолог «Пивной карты» Евгений Толстов, а с английской — главный пивовар «Banks’s Brewery» Саймон Йейтс.

«Burov Imperial Russian Stout» — это первый и очень важный шаг по возрождению русской культуры производства и потребления пива. «Мы с нетерпением ждем, когда „Burov Imperial Russian Stout“ будет запущен в промышленное производство. Для нас актуально пиво и в бутылках, и в кегах. Я ожидаю, что качественное русское пиво может стать главным трендом в ближайшее время в Европе и, особенно, в США», — заявил директор дистрибьюторской компании «Naked Brands UK» Ян Джеффри.

Сразу после окончания фестиваля в Англии, «Пивная карта» и «Василеостровская пивоварня» планируют варку этого же сорта по аналогичному рецепту, но уже для российского рынка.

«Восстановление доверия к русскому пивоварению и в России, и за рубежом — это наша ключевая цель на данный момент. У нас запланированы совместные проекты с голландскими и американскими производителями, причем как в дома, так и в гостях. Я не сомневаюсь, что отлично сваренные сорта будут продаваться не только в наших бутиках, но и в пабах и барах Москвы, Петербурга и других городов», — говорит идеолог проекта и совладелец «Пивной карты» Алексей Буров.

Дополнительная информация: «Пивная карта» — компания, владеющая сетью пивных бутиков в Петербурге, а также являющаяся организатором «Бельгийского пивного фестиваля» в России. С 2011 года начала собственные пивоваренные проекты. Последний — сорт «Гадкий санта», сваренный совместно с Mager Brewey и Василеостровской пивовареней к Новому Году. www.beercard.ru

«Banks’s Brewery» — одна из старейших пивоварен Англии, входит в концерн «Marston’s PLC» (крупнейший независимый производитель пива в Великобритании). http://www.bankssbeer.co.uk/

«JD Wetherspoon» — крупнейшая сеть пабов Великобритании, владеющая на 2012 ~ 900 пабами и проводящая в рамках своей сети крупнейшие фестивали касковых элей и настоящего сидра. http://www.bankssbeer.co.uk/

Ссылка на материал:
http://beernews.ru/zavodyi/russkiy-imperskiy-staut-vyihodit-na-angliyskiy-ryinok.html

Фестиваль бельгийского пива
BeerNews, 3 июня 2011

Фестиваль бельгийского пива

BeerNews, 3 июня 2011

Прошёл в Москве 1 и 2 июня.

1 и 2 июня, в Москве состоялся Первый московский фестиваль бельгийского пива. Фестиваль проводился сетью специализированных пивных магазинов «Пивная карта» и «Московская пивоваренная компани» при поддержке посольства Королевства Бельгии. В первый день фестиваля состоялся приём в резиденции посла Бельгии в России, где импортёры и продавцы бельгийского пива представили более тридцати марок пива. Некоторые из них были представлены в России впервые.

Посол Бельгии, г-н Ги Труверуа выступил с приветственной речью. В частности он отметил, что пивная культура не менее богатая, чем винная. Бельгийское пиво на российском рынке имеет большой потенциал и хотя на рынке представлено пиво в основном в виде светлого лагера, но и для небольших бельгийских пивоварен с их уникальным пивом, есть место. Возможно от российско-бельгийского сотрудничества возникнут новые пивоварни, как в Бельгии, так и в России.

Второй день фестиваля проходил на открытой веранде ресторана «Дурдин» на Мичуринском проспекте. Импортёры бельгийского пива — МПК, СВАМ-груп, Группа компаний «Русская традиция», Аль-Трейд, Драфт Экспресс и Карабус Премиум представили на суд любителей пива свою продукцию. Интересен формат проведения фестиваля. Гости могли купить специальные талоны, стоимостью 150 руб., на которые можно было получить или бокал (или бутылку) пива или закуски на выбор.

Так же можно было пообщаться с представителями пивоварен, задать интересующие вопросы.

Надеемся, что «Фестиваль бельгийского пива в Москве» станет доброй традицией, будет расти и развиваться. Увеличится количество представленных марок.

Ссылка на материал:
http://beernews.ru/prazdniki/festival-belgiyskogo-piva.html

Пивовары Петербурга пожаловались бельгийскому принцу
21 марта 2011

Пивовары Петербурга пожаловались бельгийскому принцу

21 марта 2011

Российские пивовары подписали письмо, адресованное бельгийским властям. В нем представители пивной промышленности и торговли Петербурга просят снизить цены на популярный пенный напиток.

В письме представители пивоваренной промышленности отмечают, что в России в последнее время существенно выросли ассортимент и объемы продаж бельгийского пива. Однако подписавшие письмо сетуют, что «более близкому знакомству россиян с этим продуктом препятствует существующая система распространения и продаж».

Ведь любое бельгийское пиво продается в России как продукт суперпремиум—категории. Например, оптовая цена сорта Westmalle до того, как оно попадает на прилавки магазинов, уже составляет 150 рублей, то есть 3,75 евро. К конечному же потребителю оно попадет минимум по цене 230 рублей, то есть 5,75 евро.

«Мы понимаем, что ситуацию можно изменить только общими усилиями, что спрос на бельгийское пиво в России может быть увеличен намного, и просим вас оказать содействие нашим усилиям», — говорится в обращении, которое подписали представители движения в поддержку независимых и мини—пивоварен «Магерфест», сети магазинов «Пивная карта» и бельгийского пивного кафе KwakInn.

Подписанное обращение планируется передать делегации, возглавлять которую будет наследный принц Королевства Бельгия Филипп, которая в начале апреля посетит Петербург. Вместе с ним прибудут более 300 бельгийских компаний, а также ряд федеральных и региональных министров в рамках самой масштабной экономической миссии в Россию в истории отношений двух стран.

Ссылка на материал:
http://www.dp.ru/a/2011/03/21/Pivovari_Peterburga_pozhal/

Китайское пиво появилось в продаже в России
Сергей Дружинин, ChinaPRO, 19 ноября 2008

Китайское пиво появилось в продаже в России

Сергей Дружинин, ChinaPRO, 19 ноября 2008

ООО «Пивная карта» открыло в Санкт-Петербурге первый магазин одноименной сети, ассортимент которого состоит исключительно из пива, сообщает агентство «Деловой Петербург». Владельцы бизнеса решили делать ставку не только на продажах пивной продукции известных российских и западноевропейских брендов, но и торговать экзотическими сортами пива — китайским, мексиканским, филиппинским. Эксперты считает проекты пивных магазинов в России пока неэффективными и малоприбыльными, а китайское пиво неизвестным российскому потребителю.

Всего на открытие первой точки будущей сети «Пивная карта» (площадью около 50 м2) учредители одноименного ООО потратили около 2 млн рублей. Окупить инвестиции планируется в течение года.

Сейчас в ассортименте магазина 370 сортов бутылочного и 15 видов разливного пива, изготовленного в 28 странах.

«Около 80% всех позиций достаем через разных поставщиков, а 20% — привозим сами. Хотелось добавить в ассортимент побольше разнообразия, поэтому закупаем экзотику, например мексиканское, китайское, филиппинское пиво», — рассказал совладелец бизнеса Алексей Буров.

Директор «Магазина готового бизнеса» (МГБ) Юрий Кузьмичев сообщил ChinaPRO, что считает проекты пивных магазинов в России пока неэффективными и малоприбыльными. «Рынок пива имеет яркую сезонность, кроме того, немалую роль играет то, что большая часть потребителей покупает пиво „импульсно“, а значит за любимым пивом мало кто поедет, например, через весь город. В то же время 95% выручки в таких магазинах все равно делает стандартный, известный потребителю ассортимент», — рассказал Кузьмичев.

Посещаемость «экзотика» конечно, увеличивает, но не значительно, говорит эксперт. По его словам, в европейской части китайское пиво практически не известно, его продажи составляют тысячные доли процента.

Чтобы китайское пиво завоевало любовь россиян, его производители должны вкладывать десятки миллионов долларов в дистрибуцию и рекламу, советует директор МГБ. По его мнению, самый простой путь выхода на российский рынок для китайских «пивников» — это работа с крупными сетевыми игроками уровня «Магнит» и Х5.

Ссылка на материал:
http://www.chinapro.ru/rubrics/1/621/

Пивная лавка возьмет ассортиментом
Инна Шубина, Деловой Петербург, 28 октября 2008

Пивная лавка возьмет ассортиментом

Инна Шубина, Деловой Петербург, 28 октября 2008

Владельцы дизайн-студии вложили накопленные средства в открытие магазина, ассортимент которого состоит исключительно из пива. Окупить инвестиции планируется к лету.

Всего на открытие первой точки будущей сети «Пивная карта» (площадью около 50 м2) учредители одноименного ООО потратили около 2 млн рублей. Пока обстановка в магазине выглядит очень скромно — светлые стены, стеллажи с бутылками. В ближайшее время совладелец бизнеса Алексей Буров планирует декорировать интерьер тематически. «Будет как в лондонских пабах и берлинских пивных», — уточнил он. Сейчас в ассортименте магазина 370 сортов бутылочного и 15 видов разливного пива, изготовленного в 28 странах.

«Около 80% всех позиций достаем через разных поставщиков, а 20% — привозим сами. Хотелось добавить в ассортимент побольше разнообразия, поэтому закупаем экзотику, например мексиканское, китайское, филиппинское пиво», — рассказал Алексей Буров. В дальнейшем часть продукции владельцы бизнеса планируют поставлять в заведения общепита, сейчас пиво поставляется в один ресторан.

Кстати, в Петербурге в основном работают магазины по продаже разливного пива, например «Магазин пива». В Москве существуют два магазина — «Пилигрим» и «Крюгер Холл».

Ссылка на материал:
http://www.dp.ru/a/2008/10/28/Pivnaja_lavka_vozmet_asso/

Первый в городе пивной бутик
BeerNews, 31 марта 2008

Первый в городе пивной бутик

BeerNews, 31 марта 2008

В Санкт-Петербурге начал свою работу первый в городе магазин, полностью посвященный торговле пивом. В ассортименте бутика «Пивная карта» представлено более 220 сортов импортного бутылочного и баночного пива из более чем 20 стран мира. Помимо известных сортов покупателям предоставлена возможность приобрести редкие сорта из Китая, Кореи, Кубы и Филиппин.

Серьезным аргументом бутика является и разливное пиво, стоимость которого в среднем в 1,5-2 раза ниже, чем в пабах и пивных ресторанов города, а сорта известны как гурманам, так и обычным любителям пенного напитка — Hoegaarden, BelleVue-Kriek, Newcastle Brown Ale, Bowman, Caffrey’s и т.д..Покупателям предлагают дисконтные карты, дающие право на получение 10%-й скидки не только в бутике, но и в 9 пивных заведениях Петербурга. В ближайшее время «Пивная карта» должна дорасти до сети и пополниться 2-3 магазинами в спальных районах города.

Ссылка на материал:
http://beernews.ru/content/view/568/26/

image description

Всегда готовы лично
ответить на ваши претензии, комментарии и пожелания:

(+7 921) 780-70-05

(Whats App и Telegram)

или burovkokkov@beercard.ru

Untappd